【素菜食譜】這十道養生素食不比肉味差趕緊做起來

一盞茶，一碗素，

簡單、安靜、從容，

素食不僅僅關乎佛教信仰，

素食更是一種態度！

1. 番茄美顏煲

材料：番茄2顆、豆皮30克、水1000毫升

藥材：枸杞10克

調味料：番茄醬4大匙、鹽1小匙

做法：
1）番茄洗淨去蒂，切成小塊；豆皮以滾水稍微汆燙，瀝乾水分，切小塊備用；枸杞洗淨，瀝乾備用。
2）取一湯鍋放入1000毫升水煮滾，放入步驟1的番茄塊和豆皮塊煮滾。
3）放入枸杞，加蓋以小火燜煮5∼6分鐘，起鍋前加入調味料即可。

2. 牛蒡補氣煲

材料：牛蒡150克、紅蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升

藥材：黃芪12克、人參鬚10克、紅棗6顆

調味料：鹽1大匙、糖1小匙

做法：
1）所有材料洗淨，牛蒡、紅蘿蔔去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2）取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的所有材料煮滾，續放入藥材，加蓋以小火燜煮5∼6分鐘，加入調味料拌勻即可。

小提示：
牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便秘。黃芪則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

3. 十全山藥大補煲

材料：山藥350克、素丸子200克、水800毫升

藥材：熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4 片、人參鬚20克

調味料：鹽1大匙

做法：
1）山藥去皮切塊；
2）湯鍋放入800毫升水煮滾，加入山藥塊、素丸煮滾，續放入所有藥材，加蓋以小火燜煮5∼6分鐘，加入鹽調味即可。

小提示：
這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。山藥含有天然荷爾蒙，經常食用可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚。熟地能補血滋陰。

4. 蔬食豆腐養神煲

材料：蓮藕60克、馬鈴薯40克、紅蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升

藥材：何首烏40克、人參鬚20克、茯苓2片

調味料：鹽1大匙

做法：
1）蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗淨去皮；杏鮑菇、豆腐洗淨，備用。
2）蓮藕、紅蘿蔔切成片狀；馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。
3）取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。
4）續放入步驟2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。

小提示：
體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效；何首烏則能安神養血，紓緩白髮、腰膝酸軟等老化症狀。

5 .雙椒蒸豆腐

原料：嫩豆腐一塊

調料：紅剁椒1大匙、綠剁椒1大匙、醬油一大匙

做法：
1、將水豆腐倒入盤中、切片，用手輕輕撥開成斜狀。
2、將兩種顏色的剁椒分別倒在豆腐兩側並澆上醬油。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、將豆腐盤拿出，潑上熱油即可。

6. 筍片毛豆

材料：筍，毛豆，芝麻，小辣椒

做法：
1、將筍剝殼洗乾淨切片，毛豆剝殼，小紅椒切成小圈，
2、筍在鍋中汆燙一下，毛豆粒也在鍋中汆燙一下。
3、鍋中熱油放入毛豆粒和筍片煸炒。
4、鍋中加適量的清水，
5、待筍片和毛豆顏色更深一些後，放入鹽，
6、放入準備好的辣椒，
7、加入一小撮的芝麻，攪拌一下即可出鍋。

7. 板栗燒白菜

材料：白菜一棵，板栗半斤，

調味料：高湯，澱粉，鹽，蘑菇精，醋

做法：
1、用剪刀將板栗十字剪開，每邊都1厘米左右，
2、將板栗和清水放到一個鍋中煮10分鐘左右，
3、將板栗煮熟後，剝去殼，
4、將白菜洗淨，切成條狀，
5、油燒至七成熟時，投入白菜條，然後放入綠色的葉子，
6、放入清水煮3分鐘即可，撈起控干水分備用，
7、鍋中放入高湯、鹽、蘑菇精、醋，加入少量水，
8、放入剛才炒過的白菜，
9、用水澱粉勾芡，煮開就可以起鍋裝盤，
10、用同樣的湯汁煮一下板栗煮開後就可以裝到白菜的上面了。

8. 酸辣土豆絲

材料：
土豆（中等大小）2個，白醋4勺，糖1勺，鹽適量，植物油，小米椒3個

步驟：
1、土豆洗淨去皮切成細絲，沖洗兩遍後再放入涼水中浸泡10分鐘左右，浸去澱粉。 2、鍋裡燒開水，放浸泡好的土豆絲焯水半分鐘左右，斷生即可，撈出瀝乾水。
3、把調好的糖醋汁放進土豆絲裡拌勻，糖醋比例根據個人喜好而定。
4、鍋裡燒熱油，放入乾花椒炸至花椒變色出味。
5、關火，撈出花椒，稍停片刻，放入紅椒段，利用油的餘溫炸辣椒。
6、最後把油跟辣椒一併倒入土豆絲中拌勻即可。

9. 泰式蔬菜面

材料：
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細麵、金蘭醬油、辣椒、海鹽

步驟：
1、先將荷蘭豆洗淨去絲，把胡蘿蔔洗淨切成絲狀，蘑菇洗淨切成小塊，另外再將生菜洗淨切成小塊。
2、先將細麵加入到國內翻炒一下，不無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入到鍋內。最後再在其中加入醬油以及辣椒片和海鹽，翻炒至麵條熟透。
3、最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。

10. 涼拌雙色腐竹

主材：
黃豆腐竹、黑豆腐竹、青瓜、白芝麻、植物油、食鹽、香油、糖。

做法：
1. 將腐竹成條放入水中，泡1-2個小時，待腐竹泡開之後，瀝去水，切成小段。
2. 將切好的腐竹放入開水中1-2分鐘，撈起瀝水，裝碗備用
3. 青瓜洗淨，斜刀切成小片，放到碗中備用
4. 將腐竹、青瓜都放入大碗中，放入鹽、植物油、香油、糖，用手抓拌均勻。
5. 盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可。