【食譜推介】咬一口爆汁肉包子 一口氣吃了5個 早上不想早起,晚上有時候也懶得炒菜,所以隔幾天我就會蒸一鍋包子。吃的時候放在蒸鍋裡熱一熱,早餐搭配一杯牛奶,晚餐煮一鍋粥,再調個涼菜,特別省事,吃得也舒服。 夏天面團發得比較快,蒸包子也就快了很多,晚飯後或者周末有時間就可以輕鬆蒸一鍋。推薦這款芹菜鮮肉餡的,咬一口爆汁,鮮香四溢,真的特別好吃。我做的個頭比較小,我一口氣吃了5個。味道超級贊,愛吃包子的朋友強烈推薦試試。 芹菜鮮肉包 【食材】面粉、酵母、白糖、豬肉、芹菜、蔥、薑、鹽、老抽、生抽、蠔油、五香粉 【具體做法】 1,250毫升溫水中加入5克酵母、5克白糖,攪拌融化。然後倒入500克面粉,攪拌成面絮。 2,揉成光滑的面團,蓋上蓋子,醒發至兩倍大。 3,肥瘦三七的豬肉洗淨,切成小塊,放入攪拌機中。再加入薑末、蔥末、鹽、少許老抽、1勺生抽、1勺蠔油調味。 4,將其絞打成肉餡,盡量多打一會,使肉餡呈現黏稠且有彈性的狀態最好。 5,芹菜洗淨,切碎,再加入一些食用油拌勻。芹菜的表面被油包裹起來,入餡後不易出湯。 6,將芹菜倒入肉餡中,再加五香粉和雞精調味,沿著一個方向充分拌勻,餡料就調好了。 7,面團醒發半個小時左右,從中間扒開,可以看到密集的蜂窩狀就表示發好了。 8,將面團再次揉光滑,搓成長條,切成小段。再擀成中間厚邊緣薄的包子皮,包入餡料,捏成包子。 9,將包子放入蒸鍋,蓋上蓋子,常溫進行二次醒發。醒發至體積是剛開始的1.5倍大開始蒸。 10,大火燒開,轉中火蒸12分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋。 面皮柔軟,餡料鮮美,咬一口爆汁,這個餡的包子你一定要試試,外面買不到的味道。 小貼士 1,豬肉入餡,選擇肥瘦比例3:7的前腿肉最好,口感不會柴,而且香而不膩。如果瘦肉比較多,絞餡的時候可以加一些冰水進來,把水絞打到肉餡裡,吃起來會更嫩。 2,這個餡料裡,芹菜的量並不多,所以芹菜不需要焯水,成品芹菜的香味會更濃。 3,包子具體蒸多長時間,和包子的大小、餡料的多少有關,大家根據實際情況調整,但是寧願多蒸幾分鐘,避免餡料沒有熟透的情況。