【素菜食譜】吃藕季節幾種美味藕的做法讓你胃口大開（下）

下面繼續為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：

6、豉椒辣炒藕絲

用料：嫩藕一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽

做法：

1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺老乾媽豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。

7、什錦藕丁

用料：

藕一節，青辣椒 1個，蕃茄 1個，雞腿菇 2個，面筋若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、蕃茄、雞腿菇、面筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝乾水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和面筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入蕃茄再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

小貼士：

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；

2、蕃茄丁不耐炒，建議最後放；

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量；

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

8、藕餅

用料：蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽少許、油 15ml

做法：

1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的面團；

4、洗淨雙手，取約20克面團放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士：

根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將面糊調稀軟一些。

9、香煎糯米藕

用料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用，

2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，

3、蓋上藕帽，用兩根牙簽固定；

4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，

5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，

6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

小貼士：

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的的糯米的體積）

10、烤蔬菜片

用料：薯仔 1個、藕 1節、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒適量

做法：

1、準備材料。薯仔和藕去皮洗淨，切片；

2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上薯仔片和藕片，

3、接著在薯仔片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；

4、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。

小貼士：

1、不光是薯仔和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤；

2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤；

3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。