盧投隨筆 – 胡人

胡人,胡食 史載,隋唐之際,隨著佛教東來中原,接著而來者,便是大量胡人入居長安.即此,胡人之居地,自然有胡人之飲食習慣,故有胡食,胡餅及胡酒盛行於長安.所謂胡食者,乃是胡人之煮食,喜辣及加入少許香料,是味辣而可口,人皆喜之.傳至四川,則演變成為辣而可口之川人煮食,遂成為遠近知名之川菜,至今不衰.川菜脫胎於胡食,自成一格.胡人喜香料及胡椒,其市場多有出售,各民族自由來往.彼此影響飲食,不足為奇.至今,如胡椒,八角,玉桂,其至中原,皆始自胡人之區.胡餅-又稱為麻餅或爐餅,是胡人之主要食物,至中原,漢人則演變之成為燒餅.胡餅缺肉,燒餅有肉兼香蔥及其他,二者皆香口.歷史上的胡店,多有酒出售,內有胡姬招待,李白有詩雲,”何處可為別,長安青綺門,胡姬招素手 延客醉金樽”盛唐之長安,一若今曰之香港,是各民族來往之交漚點,胡食,胡餅,胡酒之外,有胡服影響當時女性.