隨著農業技術與交通運輸的進步，我們日常吃到的蔬菜種類都非常豐富。
其實，吃菜也是要看“顏值”。那麼你的蔬菜吃對顏色了嗎？
蔬菜種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。
指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源。
雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養素，它們高纖維、富含礦物質和維生素。
這裡的“色”說的就是顏色。不同顏色代表不同的營養素，而食用蔬菜時，盡量選擇顏色多樣的，這樣營養豐富全面，對健康更有利。
一般來說，蔬菜中，深色的優於淺色；葉部營養高於根莖，葉菜又高於瓜菜。
深色蔬菜中含有的維生素、礦物質，以及植物化學物質都要比淺色蔬菜更豐富。比如西蘭花含有的蛋白質是白菜花的2倍。
深色蔬菜更具有營養優勢，就是說深色蔬菜裡的抗氧化成分、植物化合物，這些對人體更有價值的一些物質相對含量更高。
按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍。所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達到人體所需營養。
每種不同顏色的蔬菜，都有各自獨特的優勢。食物的顏色不僅體現營養價值，看到不同顏色美味的蔬菜，對心情的調節也有著不可忽視的作用。
西紅柿含有非常豐富的營養，具有健胃消食、養陰生津的功效。據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
擁有豐富食物纖維的它，讓人很容易有飽腹感，而且其中的纖維不易被人體所吸收，是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。
而西紅柿中的番茄紅素作為植物中的一種天然色素，被稱為“大自然的天然保健品”：可以保護心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。
懂養生的人都知道，西蘭花是公認的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質，且抗癌的物質含量是蔬菜中的佼佼者。
西蘭花中有多種強效的抗氧化物質，研究表明，每週吃3次西蘭花能降低患直腸癌、結腸癌的風險。
同時，西蘭花中胡蘿蔔素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿蔔的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等。而其中的類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。西蘭花中極佳的纖維素還有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可輔助治療夜盲症。其中的蘿蔔素在身體中能夠轉變成維生素A，可以預防粘膜感染疾病，有助於增強機體的免疫能力。
人體若缺乏β-胡蘿蔔素可能誘發肺癌。因此，長期吸煙者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應多吃富含缺乏β-胡蘿蔔素的食物。
不喜歡吃胡蘿蔔？不用擔心，富含β-胡蘿蔔素的食物還有很多！如甘藷、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。
紫色蔬菜代表——紫甘藍(red cabbage / purple cabbage)。
紫甘藍為何紅“發紫”？就是因為其中有抗氧化性的花青素。除了花青素，紫甘藍還含有另外一種抗氧化劑：維生素E與維生素A的前身物質——β胡蘿蔔素。
想美容？找紫甘藍準沒錯！它所含有的硫元素可維持皮膚的健康，同時對延緩人體衰老也具有積極的意義。經常過敏的人群，可以把紫甘藍視為一道美味的佳品。
它的活性物質可以抑制腫瘤細胞，降低癌症發病率。調解人體內分泌，對女性很有好處，同時對血液病患者也很好，可以提高造血系統功能。
每天至少需要攝入12種以上的食物，才能滿足一個人一天的營養需要，一周最好做到有25種食物變化。而整體食物的攝入，比單一攝入食物所含的某種營養素發揮的作用大。
所以若想健康飲食，就應盡量做到每樣蔬菜都“雨露均霑”喲~
推薦做法
1. 西紅柿洗淨切去底部，掏出內瓤，得到西紅柿盅，挖出的瓤可以涼拌，也可以做其他菜餚
2. 我用的熟玉米，生的要提前焯熟，松仁和胡蘿蔔丁都準備好
1. 姜切末；西紅柿切塊，西蘭花掰小朵，再用開水燙一下
6. 鍋內少許油，入少許開水，薑絲，素蠔油，煮滾即成醬汁。
7. 西蘭花入盤，醬汁濾去渣，淋在西蘭花上面即可上桌享用。
2. 西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出
7. 西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面
9. 將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油
5. 紫甘藍放一小勺細鹽揉搓至變軟變深色，然後擠去多餘的水份
2、起鍋燒水，水開後放鹽和油，放入泡發好的黑木耳氽燙
6、出鍋前勾芡，放適量鹽、味全高鮮、胡椒粉拌均勻，淋上香油即可！
