【食譜推介】菌菇鮮雞湯榴蓮椰子雞乾炸丸子焦熘丸子

菌菇鮮雞湯

– 01 –

姬松茸切除根部，洗淨後切片備用。雞(最好選用清遠雞)改刀備用。

小課堂：姬松茸

①姬松茸也叫姬菇、小松菇、小鬆口蘑，富含蛋白質、多種氨基酸和維生素；

②菌蓋嫩，菌柄脆，適合烤、炒、蒸、拌、燴或者做湯。

小課堂：清遠雞

①清遠雞產自廣東省清遠市；

②皮色金黃，肉質嫩滑，皮爽，骨軟，常用於製作白斬雞或煲湯。

– 02 –

起鍋燒水，水開後放入姬松茸、小蔥、薑片、紅棗、枸杞、蟲草花、黨參、藏紅花，加入鹽調味，下入雞肉，燉煮好後盛出即可。

榴蓮椰子雞

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竹蓀(又稱竹笙)切段，雞肉切塊備用。鍋中倒入椰子汁，放入玉米、馬蹄、椰肉、小蔥、薑片、榴蓮進行燉煮，開鍋後下入竹蓀，煮製3分鐘後下入雞肉，煮好後加入食鹽調味即可盛出。

竅門：最後下入竹蓀，避免烹調過度影響口感。

– 02 – 取一個小碗，放入小米辣、蒜蓉、小蔥花、小青檸汁、生抽攪拌均勻，蘸料就製作完成了。

蟲草菌菇燉雞湯，溫潤滋養又健康；榴蓮遇上椰子雞，香甜濃郁笑嘻嘻。將這兩道菜端上餐桌，一家人其樂融融！

丸子象徵著團團圓圓，趕緊來學習這兩種丸子的製作方法，吃完回味無窮！

乾炸丸子

– 01 –

選用六肥四瘦的肉餡，攪兩遍，加入薑末、黃醬、鹽、胡椒粉、玉米澱粉（1斤肉放2兩玉米澱粉）、蔥薑水攪拌均勻。

竅門：肉餡兒選用六肥四瘦的，味道香口感好。

– 02 – 取一個小碗，放入蒜泥、黃醬、香油、生抽攪拌均勻，老虎醬就製作完成了。

– 03 –

鍋中倒油，油溫三成熱時下入丸子炸製，炸好後撈出，油溫七成熱時下入丸子復炸，炸好後撈出，蘸料食用即可。

焦熘丸子

– 01 –

選用六肥四瘦的肉餡，攪兩遍，加入薑末、黃醬、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、蔥薑水攪拌均勻。

– 02 –

鍋中倒油，油溫三成熱時下入丸子炸製，炸好後撈出，油溫七成熱時下入丸子復炸，炸好後撈出。

– 03 –

取一個小碗，放入蒜片、青蒜、蔥薑水、薑末、料酒、醬油、米醋、水澱粉，攪拌均勻，芡汁就做好了。

– 04 –

將芡汁倒入鍋中，倒入炸好的丸子、木耳和黃瓜，加入熱油，翻炒均勻後盛出即可。

乾炸丸子吃起來十分酥脆，焦熘丸子的層次感特別豐富，好吃下飯，端上餐桌，絕對光盤！