雨水‧二十四節氣|中醫食譜:春筍排骨粥開胃健脾
竹筍、蘆筍開胃健脾,促進消化。註冊中醫鄧蕙盈教大家煮春筍排骨粥,健脾和胃。粥加入陳皮和薑,和中理氣,有助散寒及紓緩胃脹。中醫提醒,對筍過敏、皮膚容易發濕疹及風團(蕁麻疹)的人慎食。
春筍排骨粥(3至4人分量)
材料:
白米(可摻糙米) 半碗
水 7碗
排骨 6両
竹筍 100克
蘆筍 100克
陳皮 1角
薑絲 適量
做法:
1. 米洗淨,加1碗水浸約1小時。薑適量切絲,備用。
2. 竹筍去皮去殻,用清水及薑絲煮15至20分鐘,撈起後,切成薄片,備用。
3. 排骨洗淨,切小塊,汆水備用。
4. 蘆筍削皮洗淨切粒。陳皮洗淨,用暖水浸泡3至5分鐘,刮瓤。
5. 米浸後毋須倒水,加入其餘食材(蘆筍除外)及6碗水,用大火煮沸後轉為中小火,煮1至1.5小時。
6. 視乎個人喜好調較粥稀稠程度,最後15分鐘加入蘆筍及適量鹽調味,盛起即可。
【小貼士】白米可摻糙米煮粥,粥不宜煮太長時間,因煮得愈久,升糖指數愈高;以珍珠米煮粥味道更佳。