羽衣甘藍高纖通便 護眼 抗氧化

羽衣甘藍 (Kale) 沙律菜，究竟有什麼營養價值？是否人人食得？尚營坊高級營養師蘇玥明（Danielle So），講解羽衣甘藍的益處和食用宜忌。

100克羽衣甘藍 纖維多過2橙

羽衣甘藍含有豐富維他命A、維他命C、維他命K、葉酸、鈣質、鐵質及纖維。100克羽衣甘藍含有4克纖維，多過2個橙，屬於高纖食品；含有5倍人體每日所需的維他命K、半日所需的維他命A和維他命C、四分之一每日所需的葉酸；羽衣甘藍鐵質含量與牛肉相若，每100克(約3兩)牛肉含1.14毫克鐵質，而每100克(煮熟計約半碗)的羽衣甘藍含1.15毫克鐵質。

纖維有助腸道蠕動，幫助排便。維他命A和C有抗氧化之效，維他命A更能保護眼睛健康。

每周1-2餐 每次半碗已可

維他命K能凝血，幫助製造蛋白質，不過就算是健康食品都不宜過量進食，蘇玥明提醒，飲食宜均衡，每星期進食1-2餐羽衣甘藍，每次半碗已足夠。

腎病、服薄血藥/亞士匹靈者慎吃

100克羽衣甘藍，含有213毫克鉀質，腎病患者不宜大量進食，食用前應先向醫生查詢。

服用薄血藥或亞士匹靈人士，食用羽衣甘藍前，亦應先向醫生查詢。

勿浸水 宜切絲

清洗羽衣甘藍時，不宜浸水，因水溶性的維他命C會在浸泡中流失，宜用流動水沖洗。羽衣甘藍口感較硬，宜切絲進食。

羽衣甘藍營養成分（以100克計算）

熱量　30千卡

纖維　4克

維他命A　251微克

維他命C　35.3毫克

維他命 K　437微克

葉酸　129毫克

鈣　232毫克

鉀　213毫克

鐵質　1.15毫克

(營養成分資料由蘇玥明提供)