怎樣吃大蒜才是正確方式？吃多少才合適？

烯丙基硫化合物，不僅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽門螺桿菌；還能通過抑制致癌物的活化、調節致癌物的代謝等機制起到積極的抗癌作用。

大蒜多醣是大蒜中的功能成分之一，有抗氧化、抗病毒、增強免疫、保護肝臟等多種好處，還能增加腸道益生菌。且其含量在70％以上，開發價值較高。

大蒜中還有酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物，這些物質有很強的抗氧化、抗炎作用，對癌症、心血管疾病等有積極作用，還能幫助延緩衰老。

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脫水大蒜，能達到19.3ug/100g。

硒有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎症風險。

北京市腫瘤防治研究所的專家建議：每天大蒜食用不宜過多，過多食用會促進胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。

注意：很多人做菜時，有用大蒜熗鍋的習慣，但此過程容易產生丙烯酰胺（2A類致癌物），對身體有害，所以建議盡量避免。

值得注意的是，大蒜並不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過多大蒜：

①有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群。由於大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。

②腹瀉患者。此時食用大蒜，更加刺激腸壁，可能導致腹瀉更嚴重。

③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。

④特殊反應者。大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類人群不宜食用。

吃完大蒜後，口腔裡總是容易遺留一些“大蒜味”，這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質有效結合，減小異味，然後刷牙進一步清潔即可。

大蒜在加熱過程中，有機硫化物含量逐漸下降，殺菌的力量也會逐步減弱；但大蒜中的蒜氨酸，必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。

因此，建議將大蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘後再吃，更有利於大蒜素的生成。