揭秘你所不知道的蘋果

蘋果，憑借著超高的營養價值，在水果界中擁有著舉足輕重的地位。“每天一個蘋果，醫生遠離我”的飲食建議是大眾對於蘋果最充分的肯定。故而，深入瞭解蘋果變得尤為重要。今日，本欄目榮幸邀請到位於貴州威寧自治縣迤那鎮中海村的威寧超越農業有限公司的副總經理侯建文，來深入講述蘋果中的“彎彎道道”。

蘋果的產量與分佈

近幾年，中國的蘋果產量穩定在4200-4500萬噸，世界占比約55%，2021年更是達到最高產量約4600萬噸。2022年，雖因高產量低價格、霜凍氣候阻礙蘋果生長等因素，中國蘋果的種植面積由3000多萬畝降至2000-2500萬畝，但總產量仍不可輕視。

就蘋果產地而言，中國主要包含三個地區：①環渤海灣地區，包括遼寧大連、葫蘆島、山東煙台、河北、天津等地；②黃河故道與黃土高原地區，包括陝西、山西運城、河南的靈寶與三門峽、甘肅的慶陽、平涼與天水等地；③西南地區，包括四川大涼山、貴州威寧、雲南曲靖、西藏拉薩以東的林芝地區、新疆的阿克蘇地區等地。目前，黃土高原地區的產量最大，陝西更是突出代表，“全球每六個或七個蘋果當中，就有一個陝西蘋果，”侯建文以此來形容陝西蘋果的超高產量。

蘋果的種植模式

侯建文談及，中國的蘋果種植模式主要經歷了三個階段的發展：

①傳統的喬化種植模式：是指先將野蘋果或海棠果的種子培育成砧木樹苗，再在其上嫁接所需品種。該模式下種植的樹體直徑約3-5米，高度也可達到3-5米，開始結果的時期較長，一般為5-8年才能逐漸進入盛果期，因主根根系扎得比較深故比較耐旱；

②20世紀80年代出現的介於喬化種植與矮砧密植之間的種植模式：是指先將野蘋果或海棠果的種子培育成樹苗，之後用矮化砧木進行嫁接，再在矮化砧木上嫁接所需品種，這種可以稱為“半矮化”；

③2011年後從國外引入的自根砧矮砧密植種植模式：是指用矮化砧木生根作為根系，品種直接嫁接在矮化砧上，一次嫁接。該模式下種植的樹體較矮小，通風透光性好，種植株距大多為1米，行距為3.5-4米。這種苗木易成花成果，果實顏色好、糖度高。但因根系為毛根系，且根系基本位於土壤錶面以下四十公分左右，故抗旱能力較差。

蘋果的品種

按成熟時間來劃分，蘋果的品種可以劃分為早熟、中熟、晚熟等品種。

就早熟蘋果而言，採摘時間大多為7月中下旬或8月份，包括紅露、華碩、魯麗、嘎啦和米奇拉等品種。此類蘋果單個平均重量在180克左右，果徑約70 -80毫米，口感酸甜。當然也有大果型的，比如鄭州果樹研究所的華碩。

中熟蘋果大多採摘於9月中下旬至10月中下旬。其中最具代表性的是富士，這個品種具有個頭大、呈扁圓形，單個平均重量為210-220克，果徑約80-85毫米居多。此外，還有紅將軍、2001、王林、維納斯黃金等品種。

晚熟蘋果的典型代表為粉紅女士、愛妃等，採摘時間一般為11月份。此類蘋果個頭較大、呈高壯型，形狀端正漂亮，顏色偏紅。口感偏酸偏綿，不適合大多數的中國人吃。

蘋果的貯藏與種植用藥

當前，蘋果主要藉助於冷庫進行貯藏。在早熟蘋果未上市之前，市面上所售賣的蘋果大多是出自於冷庫貯藏，且以山東蘋果居多。

針對農藥使用的問題，侯建文認為，很多消費者都存在思想誤區，即認為不打農藥就是最天然和最安全的。實際上，要想大規模種植，就必須要控制蟲害病害、要上肥，產量才能提高。因為不打農藥無論是產量、質量都上不去，是不經濟的。關於種植用藥，侯建文主張種植者、消費者應把握兩條原則：①種植所用的農藥是不是國家允許的？是不是世界範圍內所允許用？②農藥用量是不是超標？

蘋果的挑選與營養價值

在挑選蘋果方面，侯建文也給消費者提供了兩個建議：

①盡量按照成熟時間，選擇新鮮的蘋果食用。成熟度過低，蘋果口感易又酸又澀。成熟度過高，口感會太綿，蘋果中的維C含量還會受熱分解。因此，選擇成熟度剛好的蘋果，可兼具口感與營養。

②產地是一個重要因素。蘋果種植必須在優生區，比如雲貴川地區的威寧、昭通以及大涼山等地、陝北地區、甘肅的天水、平涼、慶陽地區、新疆的阿克蘇，這些蘋果生長的優生區大都具有海拔高、晝夜溫差大、光照時間長的自然地理優勢，能為蘋果帶來相對較高的糖度及各種營養成分，果實顏色也會更漂亮。

 

而蘋果的果型、顏色則對口感的影響不大，其主要由品種特性所決定。

不同品種蘋果的營養價值會有所區別，但差異不會特別大。即便是又甜又脆的新疆阿克蘇地區的糖心蘋果也一樣如此。侯建文表示：“糖心實際上屬於一種生理病害，可能是缺鈣造成的。”這類蘋果並不耐放，成熟度相對高，其可經X光設備挑選出來。在冷庫存放的過程當中，糖心蘋果會越來越小，甚至消失。而目前還沒有相關研究來證明其中的原因，也許是缺鈣、也許是糖溶解度的問題。

讀懂蘋果，吃好蘋果。期待與各位的下期分享。