吃對獼猴桃
齊秀娟，博士，中國農業科學院博士生導師，中國農業科學院鄭州果樹研究所研究員。任中國農業科學院科技創新工程“獼猴桃資源與育種”團隊首席、國家獼猴桃科技創新聯盟秘書長、國家產業技術體系獼猴桃栽培技術崗位科學家
以下是齊博士給大家介紹如何吃對獼猴桃。
獼猴桃的種類與分佈
野生獼猴桃植物的自然分佈是以中國為中心，南起赤道（0 °），北至寒溫帶（北緯50 °）的亞洲東部地區。中國是起源中心，按最新分類方法，該屬54個種中有52個起源於中國，占獼猴桃屬植物的96.3%。目前我國栽培面積和產量均位居世界第一位，分別占世界總採收面積和總產量的60.4%和53.3%，全國有20個省（市、自治區）有獼猴桃種植，但主要集中在陝西、四川、貴州、湖南、河南等幾個省份，該5個省份分別占全國總栽培面積和總產量的77.2%和90.3%。
目前食用的獼猴桃有採後需要後熟才能食用的大果類型以及無需後熟可以採後即食的小果類型。採後需要後熟才能食用的大果類型從果肉顏色來看主要包括綠肉，黃肉和紅心三種；無需後熟可以採後即食的小果類型主要是軟棗獼猴桃，目前有綠皮綠肉、紅皮紅肉以及綠皮紅肉等。綠色品種因為比較抗寒，主要種植在東北三省以及天津、北京、山東等地，紅色品種種植在河南、浙江、安徽等少數幾個省份，該種類型生長前期果皮是綠色，接近成熟期才是紅色。
圖1. 採後需要後熟才能食用的大果類型獼猴桃果肉顏色
圖2.軟棗獼猴桃果實顏色
圖3.紅肉軟棗獼猴桃接近成熟時開始著色
獼猴桃營養價值
獼猴桃保健功能越來越受到人們關註，據中藥典籍記載：獼猴桃果實可解熱、止渴、通淋，治煩熱、消渴、黃疸、石淋、痔瘡；根清熱、利尿、活血、消腫，治肝炎、水腫、跌打損傷、風濕性關節痛等。根據國內外研究資料，獼猴桃營養價值較為豐富、全面，主要體現為“二高四多”，即高鉀、高鈣，多亞麻酸，多維生素C，多氨基酸，多粗纖維。其種子還富含多種人體必需不飽和脂肪酸。
（一）維生素
普通商業化栽培的中華獼猴桃和美味獼猴桃，每千克果肉含維生素C 1000～4200毫克，高於蘋果20～80 倍、梨 30～140 倍、柑橘5～10 倍，其所含維生素C在人體內利用率高達 94%，一個很小的獼猴桃鮮果即可滿足人體一天對維生素C的需求。另外，獼猴桃果實還含有其它種類的維生素，如維生素A、B1、B2、B6以及煙酸（維生素pp）等。
（二）食用纖維
美國食品藥物管理局(FDA)認為，獼猴桃是最優質的食用纖維源，其粗纖維平均為1800 毫克/ 100克果肉，是每切碎500克芹菜的3倍，每500克獼猴桃的纖維量相當於大多數谷類食品所含纖維量的18～89倍。因此，獼猴桃具有較好的潤腸通便功能。
（三）微量元素
根據紐西蘭分析結果，獼猴桃每千克鮮果肉含鈣160～510毫克，鐵2～12毫克、鋅0.8～3.2毫克、鉀1760～1850毫克、鈉28～47毫克、氯390～650毫克、錳0.7～23毫克、鎂100～320毫克、硫160毫克、銅0.6～1.6毫克、硼2毫克。品種間各種元素含量有所差異，其中差別較大的是鈣、磷、銅和錳等，含量最高和最低的品種之間相差可達3倍以上。一般果肉中磷含量比香蕉高23.4%～66.2%；鐵含量為蘋果、梨和葡萄等水果的2～3倍；鉀含量僅次於香蕉和杏。
（四）不飽和脂肪酸
獼猴桃籽油富含多種不飽和脂肪酸、脂類、黃酮類、酚類、維生素、微量元素硒及其他生物活性物質，其中亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占75%以上。其亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80餘種植物種子油料與海洋生物中居於前列，是世界上優質天然多烯酸的最佳資源，特別是亞麻酸含量達64.1%，這是目前發現除蘇子油外亞麻酸含量最高的天然植物油。亞麻酸、亞油酸是兩種人體必需脂肪酸。α- 亞麻酸是維系人類腦進化的生命核心物質，它能夠有效地抑制血栓性病癥，預防心肌梗塞和腦梗塞，降低血脂、降低血壓，抑制出血性中風，抑制癌症的發生和轉移，具有增長智力、保護視力、延緩衰老等功效。亞油酸具有降低血清膽固醇水平和抑制動脈血栓形成的作用，因此在預防動脈硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好作用。
（五）其他
獼獼猴桃含有大量天然糖醇類物質——肌醇，能有效調節糖代謝，調節細胞內的激素和神經的傳導效應，對防止糖尿病和抑鬱症有獨特功效。含有精氨酸，它不僅是機體蛋白質組分，而且是多種生物活性物質的合成前體，在細胞分裂、傷口復原、排氨、免疫功能、分泌激素等方面都有重要作用。含有豐富的葉酸，有助於預防神經管缺陷，對DNA和細胞基本結構的維持非常重要，所以葉酸是孕婦需要補充的一種維生素。含有豐富的葉黃素，它對眼睛來說是不可缺失的物質之一，當葉黃素缺失就會引起眼底疾病，補充葉黃素，可以加強眼睛的免疫力。獼猴桃果實除了含有豐富的維生素C而表現具有防癌抗癌作用以外，它還含有抗突變成分谷胱甘肽，有利於抑制誘發癌症基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑製作用。獼猴桃多糖是一種有效的免疫調節劑，醫學研究認為對輪狀病毒具有抑製作用，研究者預測有可能成為一種有效的抗病毒藥物。此外，獼猴桃病蟲害少，很少使用農藥，是極少數沒有農藥污染的無公害果品之一，這是維護人體健康的最佳保證。
在市場上如何挑選獼猴桃果實
因為軟棗獼猴桃目前量少，不太容易在市場上直接能夠採購到，所以主要正對常規需要後熟的大果類型獼猴桃進行介紹。
（一）看時間
不買早採果。目前國產獼猴桃除雲南等個別產區的極少量外，早熟無毛品種最早在8月初成熟，有毛品種最早在9月上旬成熟，所以不建議在8月前購買國產上市獼猴桃。
（二）看狀態
比較好的獼猴桃應該是外觀各部位比較飽滿，顏色均勻，沒有機械傷和各種病蟲害症狀。
還需判斷果實是否為自然成熟，沒有過渡早採，否則果實酸澀，放不軟，沒有食用價值。評價方法：對果面有毛品種，毛較容易脫落或不是很直立狀態，果皮不是翠綠而是表現黃褐色；對沒有毛的品種，果皮顏色相對較深。
（三）看手感
判斷果實發育是否正常。常規獼猴桃因需要後熟方能食用，所以購買時果實較硬是正常現象，購買後可與香蕉、蘋果等容易釋放乙烯的水果放在一起，將袋口扎緊密封一段時間即可食用。挑選時，發現果實局部較軟、凹陷或個別部位果皮表現漲氣狀態，說明果肉不正常，是不建議挑選的；發現整個果實過軟時，因不耐貯存也不適合購買，來不及吃就會壞掉。
（四）看大小
判斷是否採用植物生長調節劑過渡乾預生長。選綠肉和黃肉品種時，大小可選擇120g以下，紅心類型90g以下即可；異常大果不建議購買。
獼猴桃有些怎樣的常用吃法
家庭採購獼猴桃可以鮮食、製作果汁、製作沙拉等，也可製作果醬、果酒、獼猴桃羹、酸奶杯等。
（一）鮮食
剝皮直接吃；有的商家會隨箱贈送刀匙兩用的食用工具，可用刀的一側切半，再用匙的一側食用。
製作果汁
軟熟後的獼猴桃去皮切塊，放入破壁機打成汁即可。
獼猴桃沙拉
軟熟後的獼猴桃去皮切片，其他水果也同樣切好，然後拌在一起，加上沙拉醬拌勻即可。
獼猴桃口味不是酸就是甜嗎？
獼猴桃口感多種多樣，野生資源絕大多數不好吃，有酸澀的，也有苦辣味的，即使科研人員辛苦篩選培育的單株，也絕大多數不好吃。因為品種培育“好吃”肯定是第一要素，所以篩選品種可以說是“萬里挑一”，秋天果實成熟的時候，科研人員每天吃的數量大，基本每天可以吃到嘴皮發麻、舌頭起泡的程度。
獼猴桃和奇異果有什麼關系？
獼猴桃跟奇異果都是同一個東西，都是指我們國內的獼猴桃。紐西蘭人將獼猴桃引入國內以後，1959年為了建立商業品牌，採用了以紐西蘭人象徵意義的基維鳥（即“kiwi”，是一種夜行鳥類，該鳥有棕褐色長茸毛，外形橢圓狀，看起來像獼猴桃）命名，獼猴桃的英文名稱成為“kiwifruit”，音譯為“基維果”或“奇異果”。