花中君子——菊花科普分享

王鳳蘭，仲愷農業工程學院園藝園林學院副教授，廣東省現代農業產業技術體系花卉創新團隊崗位專家，今天，我們有幸邀請到王教授為我們分享菊花相關的科普知識。

一、功能菊的概況

菊花是菊科菊屬多年生草本植物，中國十大傳統名花、花中四君子和世界四大切花之一，也是日本的國花，菊花原產於中國，分布於江蘇、浙江、江西、四川等省地，日本、歐洲等國家亦有分布。菊花喜光照充足、溫暖的環境氣候，較耐寒。在廣東地區，菊花的自然採收在11月23日左右，每年都會有極具特色的菊花展覽。

功能菊花是具有茶用、食用、藥用價值的菊花的統稱。菊花通過與其它藥用、食用的植物、動物搭配，具有一定的保健美容功效。

二、主要成分和功效

菊花含16種氨基酸、菊甙、黃酮類和多種營養成分，尤其是葉酸、鈣、維生素E、 維生素B1、維生素C等含量較高。

菊花的功效主要包括以下部分：

（一）具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎。

（二）對肝火旺、用眼過度導致的雙眼幹澀也有較好的療效。

（三）菊花茶香氣濃鬱，散風清熱、平肝明目、提神醒腦，也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的功效。

（四）中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓等病癥。

三、功能菊的種類

（一）茶用/藥用菊花

1. 貢菊(黃山貢菊)

黃山貢菊又稱徽州貢菊、徽菊，安徽省黃山市傳統名產。其與杭菊、滁菊、亳菊並稱中國四大名菊。貢菊清香可口，解暑除煩，清肝明目，更多用於飲料。

2.杭菊(杭白菊)

浙江省八大名藥材「浙八味」之一優良的菊花茶品種。「杭白貢菊」與「龍井名茶」並提。古時曾作貢品。杭菊清醇甘美，以做飲料為主。

3.亳菊

亳菊是《中國藥典》冠以「亳」字的道地藥材，亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。

4.滁菊

滁菊（滁州貢菊）名列中國「四大藥菊」之首，安徽省四大著名道地藥材。

滁菊偏於祛風潤燥，常用於治療肝陽上亢所致的頭暈目眩、高血壓等癥，可將滁菊、決明子代茶飲，也可以用作藥枕，治療頭暈病癥。

5. 懷菊

懷菊是河南省焦作市特產，也是中國國家地理標志產品。懷菊花有很高的藥用價值，散風清熱，功效主要是平肝明目。其中，黃色的叫小黃菊，白色的，花心是黃色的叫小白菊，黃菊側重於清熱，白菊側重於明目。

（二）食用菊花

1.常見品種

（1）黃球菊

可鮮食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡。

（2）菊花腦

菊花腦又名「菊花葉」，是一種野生蔬菜，一般在 3-10月份採，它是江蘇省傳統特產蔬菜之一，菊花腦嫩莖葉清香可口，可以自己種植自己養殖，用來做蛋湯比較合適。

2. 食用方式

（1）涼拌菊花：蘋果絲、梨絲與菊花可做成沙拉（果蔬類）；黃瓜絲、胡蘿卜絲與菊花配制無糖型涼菜（蔬菜類）。

（2）食用菊火鍋：揪出花瓣，清洗幹淨。在火鍋中，涮2-15秒，變色即可食用，菊花花瓣特別的嫩，不宜時間過長，否則口感不好。

（3）菊花餚：用菊花與豬肉炒或與魚肉、雞肉煮食的「菊花肉片」 ，葷中有素，補而不膩，清心爽口。

（4）菊花羹：將鮮菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖。

（5）菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑。

（6）菊花粥：鮮菊花20克，粳米100克。菊花去蒂，花瓣曬幹；粳米煮粥將熟時，放入菊花瓣，再放入適宜白糖，稍煮一會，鍋開即可食用.

四、功能菊的註意事項

（一）食用註意事項

1. 對菊花過敏的人謹慎食用。

2. 食用前需徹底清洗幹淨，去除雜質和農藥殘留。

3. 鮮菊花性涼，氣虛胃寒的人要少吃。尤其咽喉炎、脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者，更不能多吃。

（二）茶用註意事項

1. 隨泡隨飲，不要喝隔夜茶。

2. 學會科學搭配。

（1）山楂菊花茶：金銀花，菊花，山楂片一起泡水喝，適用於肥胖人，三高人群。

（2）三花茶：金銀花，茉莉花，菊花一起，適用於防止風熱感冒，祛火，容易長痘，

口臭的人。

（3）玫瑰菊花飲：胎菊和玫瑰花泡水喝，適用於美容養顏，軟化血管，更年期的女士

可以多喝。