洗菜知多啲｜專家：脂溶性農藥用水可沖走
近年不少人愛選購有機蔬菜，因擔心殘餘農藥會影響健康。香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰表示，市民毋須因洗不掉蔬菜上的脂溶性農藥而過分擔心。
蔬菜農藥劑量低 肝腎正常可排毒
陳子聰解釋，根據本港《食物內除害劑殘餘規例》，當中有限制食物內的除害劑最高殘餘量。從毒理學的角度而言，人體每日可攝取的除害劑殘留上限，與上述規例限量有相當大的距離。一般蔬菜含有的農藥劑量較低，並不會帶來即時中毒或長期中毒的危險，因人體的肝和腎擁有解毒及排毒能力，可將毒素排出體外。
要留意兒童、肝或腎功能問題的患者，因身體解毒功能較弱，若攝入含殘餘農藥的蔬菜，則有機會對身體造成傷害。
脂溶性農藥經處理 可被水沖走
陳子聰進一步解釋，農藥可分為水溶性及脂溶性，市民一般誤以為脂溶性農藥是不能洗走，故傾向購買有機蔬菜，避免攝入殘餘農藥。其實農夫直接噴灑的脂溶性農藥，大多經過化學處理，令其可混合水稀釋使用，並在蔬菜表面停留達至除害助長功效，因此脂溶性農藥實際上是可以用水沖走的。
鹽、醋、梳打粉可洗走殘餘農藥？
問：洗菜加鹽、醋及梳打粉有助溶解或洗走農藥嗎？
答：陳子聰解釋，農藥有分酸性及鹼性，如使用酸性的醋，有助洗走鹼性農藥；反之亦然，用鹼性的梳打粉有助清洗酸性農藥。惟當不知道蔬菜使用了酸性或鹼性農藥時，胡亂使用反而有可能令農藥更難洗走。
至於是否要加鹽洗菜，陳子聰稱曾做過實測，加鹽洗菜與沒有加鹽的效果相差不大，故建議用水沖洗蔬菜已可。
問：次氯酸水或蔬菜清潔劑可以洗走農藥嗎？
答：次氯酸水屬食品用洗潔劑，與蔬菜清潔劑一樣對去除農藥無效，只能有助殺死沙律菜或生吃蔬菜上的細菌。
【知多啲】食物安全中心亦曾在facebook專頁提醒，清洗水果不必使用清潔劑，用流動清水徹底沖洗即可；表皮堅硬且粗糙不平的瓜果可用刷子刷洗。