處理瓜果4招:刷洗後才切開‧去皮後兩小時內冷藏

水果通常是生吃,欠缺「烹煮殺菌」這個步驟,而瓜類水果例如皺皮瓜、蜜瓜等在地面上生長,容易受泥土及肥料污染。食物安全中心在Facebook上載影片,教大家如何處理及清洗,減低食瓜類水果的風險:

處理瓜果4招

1. 處理瓜果前要清潔雙手、刀及砧板等用具,以免交叉感染。

2. 要在流動的清水下用乾淨的刷子刷洗外皮,才切開享用。

3. 瓜果在去皮或切開後,應在兩小時內冷藏;如果在室溫擺放超過兩小時,就應該把瓜果丟棄。

4. 不要購買有破損或瘀傷的瓜果。

另外,在進食水果和蔬菜前,都應該先把食物徹底洗淨。

清洗其他水果

‧蘋果、梨子、葡萄、藍莓、士多啤梨清洗方法

家務助理導師教路,蘋果、梨子除了用水喉水沖刷表面,應以適量生粉塗抹整個水果的表面,再過冷開水洗淨;葡萄、藍莓則宜用少量生粉加冷開水浸,再用冷開水過水;士多啤梨則要先用鹽加上冷開水,然後將士多啤梨放進盆浸洗2-3分鐘,最後再用冷開水過水即可食用。

【知多啲】生粉粟粉易混淆

不少人會混淆生粉和粟粉,兩者雖然同樣可作醃肉和勾芡之用,但生粉是由馬鈴薯或木薯製成,粟粉則是由粟米製成;購買時,宜看清產品包裝。

清洗蔬菜方法

‧洗西洋菜三部曲

先摘去根部,浸泡於鹽水中約45分鐘,再以流動清水洗菜數次。

點揀靚西洋菜?

選購西洋菜時,宜選莖短而挺直,葉片呈深綠色,葉片而濃密,梗短的品種。莖部太長者,近根部地方往往較老。

如何儲存西洋菜?

可以用半濕的衛生紙張包裹放在雪櫃的蔬果格。

‧刷洗牛蒡三部曲

以刷子輕刷牛蒡外皮上的泥土,如果有較硬的污物可以刀背刮去,盡量不要削皮;以流動清水沖洗,將牛蒡切細後浸在水中5-10分鐘,去除澀液後即可烹調。

由於牛蒡含有大量鐵質,容易氧化變色,已處理而未烹煮的牛蒡可浸水防變色,不過,要注意,浸水時間過長會令牛蒡香味流失。

點揀靚牛蒡?

根據香港餐務管理協會資料,牛蒡以形狀粗細均一完整、筆直延伸無岔、表皮無皺紋、握在手上堅實有力、無腐爛、無鬚根、無受傷根或裂根為佳。勿選擇太粗或莖部發黑的牛蒡。

如何儲存牛蒡?

牛蒡的水分容易流失,應盡早食用。牛蒡不需冷藏保存,用報紙或保鮮紙包住,放在通風良好的陰涼地方即可。

‧洗西蘭花椰菜花四部曲

先用水略為沖洗,將西蘭花或椰菜花反轉,浸於鹽水約45分鐘-1小時,再在流動的水下沖洗乾淨,仔細清洗花的部分。

點揀靚西蘭花、椰菜花?

選購西蘭花時,宜選青綠或深綠色而不帶黃,花密而不鬆開,莖部不太硬,莖的皮不要枯乾。手感愈重的,質量愈好。花球過硬的西蘭花比較老。

選購椰菜花時,宜選花蕾茂密而完整,花球細緻緊密、花莖呈淡青色、細瘦鮮脆的、無斑點、莖無空心現象的。

如何儲存西蘭花、椰菜花?

西蘭花可存放在雪櫃,最好2至4日內吃掉,否則不新鮮。

椰菜花可用保鮮紙封好置於雪櫃內,可保存約1周,3日內吃掉較理想。

【知多啲】蔬菜應先洗後切,抑或先切後洗?

根據蔬菜統營處網站資料,應於烹煮前才清洗蔬菜,以保持蔬菜新鮮。浸菜不宜過久,宜先洗後切,以免流失維他命。

資料來源:食物安全中心