別浪費！用賣剩麵包做成不同口味的「剩麵包」

倫敦Gail’s麵包連鎖店11日將推出新產品「剩麵包」。取自Gails官網

 

英國衛報報導，倫敦的Gail’s麵包連鎖店以老麵製作的酸麵包聞名，這家有27年歷史的老店最近更上一層樓，用賣剩的麵包做出令人驚豔的「剩麵包」 （waste bread）。

位在倫敦北區的Gail’s麵包工廠裡，負責開發新產品的烘焙師Roz Bado用手指攪拌加拿大白麵粉、麥芽和有幾十年歷史的酸麵團，這塊老麵是用來發麵的重要「活」原料，能讓麵團漲大和增添風味。

不過，巴杜首創加入一種有趣的新原料，她稱之為「麵包粥」，把賣剩的麵包用機器切碎，再把麵包屑做成粥狀。

這可以解決麵包浪費問題，全英國每天丟掉2400萬片麵包。

Gail’s的第一批100個剩麵包將於11日清晨出爐，在10個點開賣 ，之後再擴展到全倫敦和英格蘭東南區43家連鎖店的其餘店。開賣首日優惠價一個3.70英鎊，原價4.20英鎊。

一個750公克的麵包約有三分之一是剩麵包，Gails估算，每天烘培100個，每天可以省下10公斤被浪費的麵包。

Roy Levy表示：「有些人認為『剩麵包」這個名稱很奇怪，但我們認為應該對顧客誠實，據實以告。」

她說：「我們用自家連鎖店裡剩下來但仍可以吃的麵包再製成麵包，我們很清楚我們用的原料來源。」

原始構想來自於巴杜，她與室友談到食物浪費，以及如何把還可以吃的麵包再製成新產品。

她從烤箱裡切下一塊熱騰騰的麵包，指著脆脆厚皮下黏黏的麵包屑說：「我花了9個月時間讓食譜臻於完美，試做了很多次，我把它當成我的孩子，剩麵包最美之處在於，每天剩的麵包口味不同，因此，每個剩麵包的口味也稍有不同。」