堅果有益 但如何吃才健康？

要說甚麼零食健康又好吃，堅果類絕對榜上有名！追劇、聊天時嗑瓜子，再來點開心果，簡直美滋滋。

但很多人對堅果是又愛又恨，好吃是好吃，可脂肪含量太高了，甚至有說法稱：「一口瓜子半口油，五顆花生一滴油」、「堅果比肉更油」……

吃堅果就是在吃油

雖然堅果的脂肪含量大多在50%以上，所含的熱量確實也與油比肩，但並不能因此就武斷地說吃堅果就是在吃油。

構成堅果的脂肪大部分是不飽和脂肪酸：

• 不飽和脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸；
• 是一種「好」脂肪，能降低血液中的膽固醇和和甘油三脂含量，對預防心血管疾病、改善內分泌都起著關鍵的作用；
• 流行病學也證明，常吃堅果有利於降低心腦血管、高血壓等疾病的發病風險。

除此之外，堅果還富含蛋白質、維生素E和B、礦物質等多種營養素，這可是油所不具備的。

一天吃多少堅果合適

堅果雖好，可別貪嘴。深受年輕人喜愛的零食花生米、核桃、葵瓜子、開心果和夏威夷果，脂肪含量都不低。

根據《中國居民膳食指南》推薦：正常人每天應吃大豆及堅果類 25~35 克，其中堅果每天應攝入10克左右。下面已經幫你換算好了：

現在，市面上有很多「每日堅果」的產品，將一天要吃的堅果按推薦量、不同種類搭配好，簡單、實用還方便。但要注意，可能會有以下問題：

• 堅果中含有果乾，含糖量高，這些堅果在加工過程中還會額外加入糖、鹽等；
• 不同堅果的保存條件不同，各種堅果+果乾放在一起，容易加速食品的變質；
• 堅果配比可能會偷工減料。

所以，在食用「每日堅果」時，要注意以下幾點：

• 注意配料表中糖、鹽的含量
• 選擇大品牌，質量相對有保證
• 留意有無變質、發霉
• 40歲以上、「三高」人群、慢性腎病患者等人群不宜長期食用
• 腹瀉、上火的人要少吃

遠離4種傷身堅果

1、霉變的

很多堅果易霉變，尤其是花生，很容易被黃曲霉菌污染而發霉。而黃曲霉毒素，已被列為了一類致癌物，若攝入過多則對人體臟器的損害極大，有引發肝癌的風險！

2、炒焦的

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。

3、有油益味的

存儲不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現「油益味」，若誤食量大，輕則引起嘔吐、腹瀉，重則損害肝臟健康。

4、被石蠟美容過的

加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好。

溫馨提醒

大部分經過調味的堅果，鹽、糖、油的含量很多，雖然味道更好，但很容易就會讓人不自覺地吃多。

很多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，這些東西對身體沒有好處。

所以，堅果最好吃原味的、水煮的或簡單炒制的。

肝臟是人體內以代謝功能為主的重要器官，也是最大的排毒器官。護肝要從這些小細節做起，定期體檢，重視肝功能及肝臟B超等項目結果，以便能盡早發現肝臟疾病。