5組「營養搭檔」太強了！補血、防癌、增強免疫力
沒有任何一種天然食物，可以同時滿足人體所需的能量及全部營養素，因此我們一直在強調飲食要多樣化。
給大家介紹一些特殊的飲食營養搭配，它們能產生營養協同效應，達到1+1＞2的效果，更好地滿足人體對能量和各種營養素的需要。
那麼，到底哪些食物組合具有這樣的效果呢？
鐵作為人體必需營養元素，它是血紅蛋白的組成成分，血紅蛋白參與氧的運輸和存儲。如果日常生活中鐵攝入量不足，或鐵攝入後又丟失過多，誘發缺鐵性貧血。
而補血先補鐵，建議將動物肝臟、禽蛋、海帶等富鐵食物納入日常飲食。
不過這還不夠，因為鐵劑經人體吸收後會被氧化成穩定的三價鐵，不利於人體吸收，這就需要維生素C幫忙。
維生素C屬於一種還原劑，具有抗氧化功能，可以將三價鐵還原成容易吸收的二價鐵，從而促進鐵元素的吸收。
同時，維生素C還會與鐵分子形成不穩定的絡合物，並能使鐵從其他結合物中釋放出來，幫助制造更多血紅素，更好補血，並增加機體對疾病的抵抗力。
所以，對於需要補鐵的缺鐵性貧血患者來說，在補充富鐵食物的同時，適當吃一點花椰菜、柿子椒、鮮棗等富含維生素C的食物，利於補血。
維生素A是黏膜組織形成、修復必不可少的營養素，而黏膜是免疫系統的防線之一，可抵擋大部分外來的病原體；維生素E是有效的免疫「調節劑」，能促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化。
同時，維生素E對維生素A有保護作用，能減少其被氧化破壞，促進吸收，而且也有助於它在肝臟的貯存。
維生素A較多的食物：雞蛋、鴨蛋、紅蘿蔔、菠菜、鵝蛋、茴香、小白菜、鵪鶉蛋、薺菜等。
維生素E較多的食物：山核桃、黑芝麻、黃豆、木耳、桑葚、蘑菇、山楂、河蟹、河蝦、黃花菜等。
蘿卜硫素是存在於十字花科植物中的化合物，它進入血液後，會抑制腫瘤細胞的生長和遷移。
硒是一種存在於魚、肉、蛋、堅果和蘑菇等食物中的礦物質，具有超強的抗氧化作用，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎症、癌症風險；另外還能激活P53腫瘤抑制蛋白，修復DNA；還能直接作用於癌細胞，抑制癌細胞生長轉移。
而發表在《腫瘤學年鑒》雜志的一項研究表明，這兩種物質相結合，將使各自作用增大4倍！
因此，在吃西蘭花、芥蘭、圓蘿蔔的時候，不妨搭配上牛肉、堅果、蘑菇等。
葉酸可改善血管內皮功能，擴張血管；還可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，從而間接抑制血管損傷；還可參與核酸的合成，促進紅細胞的形成，幫助修復血管。
而維生素B12能提高葉酸吸收率，同時它也參與蛋氨酸-同型半胱氨酸的代謝，對於降低同型半胱氨酸水平有重要的調節作用。
維生素B12多存在於牛奶、動物內臟和蛋黃中；豆類、深色綠葉菜中葉酸豐富。總之，葷素搭配是沒錯的。
混合食用2種及以上含有蛋白質的食物，其中所含有的必需氨基酸可以起到取長補短，相互補充的作用，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率，稱為蛋白質互補作用。
①穀物中富含蛋氨酸，但是賴氨酸卻很少；豆類食物則正好相反，賴氨酸含量多，蛋氨酸含量少，二者搭配就能達到互補不足的目的。
②大豆的甲硫氨酸相對少一些，但是雞蛋裡面甲硫氨酸高，這兩個組合就能夠提高大豆的蛋白質氨基酸吸收利用，而且脂肪還比肉要低很多。
①食物種類越多越好。食物搭配的品種越多，蛋白質的互補效果越好。
②食物種屬越遠越好。如動、植物食物之間搭配比單純植物性食物間搭配更好。因為有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白質的互補效果不明顯，而食物種屬較遠時，食物蛋白質氨基酸構成相差較大，有利於氨基酸構成上的相互補充。
③最好同時食用。因為氨基酸在體內易降解，不能留存，若攝入時間相隔較長(超過5小時)，其互補效果就會受到影嚮。