「食物明星賽」成績揭曉！

你最愛吃與最少吃的食物？由千禧之愛健康基金會、衛生福利部國民健康署、行政院農業委員會農糧署聯合主辦的「食物明星賽」網路票選活動，票選結果近日出爐。令人驚訝的是，家庭使用量最大的「蒜頭」竟是最討厭食物榜首！

改變烹調方式讓食物更美味

中研院特聘研究員潘文涵教授建議，均衡六大類後再加重特定種類份量的特定飲食法，其實可預防疾病。對於最容易挑食的少吃食物，應該找到更合適的烹調方式，讓食材本身美味度得以提升，接受度就更高了。

具有特殊氣味的大蒜，含有豐富的抗氧化硫化物大蒜素，對健康幫助大。之所以會成為榜首，應與大蒜未入菜的辛辣感，以及會造成口腔異味有關。但大蒜是調味好幫手，中式料理常以大蒜爆香、入菜，營養素還是吃得到！

而含有豐富花青素的紅鳳菜，可是補血聖品，但特殊的口感與風味，讓許多人望之卻步。潘文涵建議，紅鳳菜要料理的好吃不難，可搭配薑絲與麻油炒軟，就能大幅提升風味，好吃就能讓人願意多吃。

從票選結果發現，國人愛吃白米飯和麵條，但仍建議多吃雜糧米飯，除了營養較豐富，也能保護心血管；豆蛋魚肉類則要注意深海魚攝取量，建議 1 週食用不超過 2 次，避免重金屬攝取過多，影響凝血功能；水果類則需留意升糖指數，如「香蕉」的攝取份量，對於長者或糖友就應特別注意。

潘文涵表示，食物是可預防疾病的！均衡而充足的攝取 6 大類食物後，如果再加重其中特定種類的，就成為備受推崇的特殊飲食法。

著名的得舒飲食（DASH Diet），便是於均衡六大類外再加重乳品與蔬果的攝取，因蛋白質中的胺基酸有助於降血壓，加上高膳食纖維、鈣、鉀、鎂等同於降血壓藥物效果。

地中海飲食，則是加重全榖雜糧類、以白肉取代紅肉、多魚、多蔬果再加上橄欖油與堅果種子攝取，搭配紅酒，以高植物多酚及植化素，搭配不飽和脂肪酸帶來的抗發炎效果，可維持心血管健康。