【健康資訊】浙大研究：每天多吃一顆蛋，心臟病和癌症死亡風險或增加？是真的嗎？

張阿姨平常特別注意養生，每天都會把自己的小日子過得精緻而有條理，她有個雷打不動的習慣，就是每天早上一定要吃一個雞蛋來補充營養。

然而，就在上週，張阿姨無意間在網路上刷到了一條訊息，說「每天多吃一個雞蛋，可能會增加心臟病和癌症的死亡風險」。

這個消息一下子就讓張阿姨心裡犯了嘀咕：“我吃了這麼多年雞蛋，難道都吃錯了？”

近年來，圍繞雞蛋的爭議似乎愈演愈烈，一方面是因為雞蛋的營養價值被廣泛認可，另一方面則是對其膽固醇含量的擔憂。

面對這樣的疑問，我們該如何做出科學合理的判斷呢？雞蛋究竟還能不能吃了？

每天多吃一顆蛋，心臟病和癌症死亡風險或增加？

2021年，浙江大學的研究團隊對超過52萬人進行了一項大規模的研究，以評估雞蛋和膽固醇攝取與疾病風險之間的關係。

研究結果顯示，雞蛋與膽固醇的高攝取與心血管疾病、癌症以及全因死亡率的上升有關。這項發現無疑為雞蛋的攝取量和方式投下了一抹陰影。

然而，對於這項研究的解讀，我們應該謹慎看待。首先，這項研究所涉及的樣本主要是美國本土群眾，他們的生活習慣、飲食文化與中國人有明顯差異。因此，將這一結論直接應用於國內群體，顯然缺乏足夠的依據。

更重要的是，這項研究強調的是總膽固醇的攝取量問題，而不僅僅是雞蛋，這一區分對我們正確理解雞蛋的營養價值至關重要。

在國內，相關研究給了不同的聲音，2018年，北京大學公共衛生學院的李立明教授領導的一項研究，對50萬國人進行了長達8.9年的追蹤觀察。

這項研究發現每天適量攝取雞蛋（大約一個），不僅不會增加心血管疾病的風險，反而對血管健康有益。

這項發現為雞蛋的適量攝取提供了科學依據，也為大眾消除了不少顧慮。

雞蛋是膽固醇大戶？高血脂可以吃蛋黃嗎？

人體內大部分膽固醇是由肝臟合成的，食物中的膽固醇攝取實際上只佔少部分，而飽和脂肪酸的高攝取才是導致血脂升高的主要原因。

相對於其他高飽和脂肪的食物，雞蛋中的飽和脂肪含量並不高，因此，將雞蛋視為「膽固醇大戶」的觀點需要重新檢視。

營養學專家也指出，蛋黃雖然脂肪含量較高，但其所含的卵磷脂有助於調節和控制血液中的膽固醇水平，而蛋白質、維生素、礦物質等營養成分則對人體健康有極大益處。

如果因為擔心膽固醇而完全避免蛋黃，實際上是放棄了雞蛋的大部分營養價值。

對於擔心血脂問題的人來說，真正需要限制的是高飽和脂肪的食物，如動物內臟、肥肉等。
《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》中提到，即使是高血脂患者，也可以適量食用雞蛋，建議的量是一周3~5個，關鍵在於控制膳食中總的膽固醇攝取量。

雞蛋雖然美味，但這3種真的應該少吃

雞蛋不僅是經濟實惠的蛋白質來源，還含有豐富的維生素A、D、E以及B群維生素、礦物質如鐵、鈣、磷等，這些都是維持人體健康所必需的營養素。

然而，雞蛋的烹調方式會對其營養價值產生重要影響。

1、油炸蛋
油炸雞蛋雖美味，但高溫烹飪會使雞蛋中的脂肪轉化為不利於心腦血管健康的反式脂肪酸，並且增加了額外的熱量攝入，不利於維持健康的體重。

2、溏心蛋
溏心蛋雖然口感滑嫩，但未完全煮熟的雞蛋有食品安全風險，例如沙門氏菌感染。

3.毛雞蛋
毛雞蛋是在養雞過程中由於各種原因未能發育成熟的雞蛋，這些蛋很可能受到了致病菌的感染，食用後容易引起疾病。

推薦2種健康的烹飪方式

1、蒸蛋羹
蒸蛋奶凍是一種非常適合消化功能不強的老人和小孩的烹飪方式。蒸蛋時，水和蛋液的比例以1：2為宜，使用小火蒸製，可以使雞蛋保持嫩滑的口感，同時最大程度地保留營養成分。

2、煮雞蛋
煮蛋時，建議使用冷水下鍋，水開後轉小火煮5~6分鐘，再燜3~4分鐘，這樣可以確保蛋白質充分變性，便於人體吸收，同時避免過度烹調導致營養成分流失。

在了解了這些資訊後，張阿姨終於釋然了，她決定繼續保持每天吃一顆蛋的習慣，但會更加注意餐點的均衡和適量。

雞蛋並不是洪水猛獸，適量攝取對健康是有益的，當然，對於不同的人群來說，攝取和烹飪方式可能需要有所不同。

建議大家根據自己的身體狀況和醫生的建議來制定合理的飲食計劃。

記住，保持健康的關鍵在於科學飲食和適量運動，讓我們一起專注於自己的飲食習慣，為健康加油。