嘗盡澳門深夜美食
浪漫之城澳門是中國最老牌的不夜城之一，每當夜色暗下，城市更顯迷人：豪庭內，賭桌前驟集的客人一擲千金；馬路邊，林立的食肆包裹在萬家燈火里。這座通宵不打烊的城市，晝夜不分地熱鬧熙攘著，如織的車流和霓虹在每個夜晚狂歡。
在許多人印象里，澳門極盡奢華、充滿刺激，這里讓許多人一夜暴富，也讓許多人铩羽而歸，吸引眾人在煙霧繚繞、咖啡濃香里共同等待著未知的勝負，空氣中的冒險带來的快感因子從來不曾消失。
但若當你耐心走入其中，才會发現此處真正的生活意趣來自于澳門人的日常，他們將五百年的故事，融入了這座城市的血脈，也融入了中葡美食之中，成為食客嘴里的江湖傳奇，历經歲月，永遠鐫刻在味蕾的記憶里。今夜，我們將遊走在深夜澳門的街頭，尋訪那些历經歲月洗禮的街頭食肆，带你賞味一座甚少被描繪，卻更加真實的澳門。
2004 年，澳門博彩業迎來賭權開放，以不可遏制之勢繁榮发展。三張賭牌背後，權利和智力的斗爭暗流涌動，同美高梅、銀河、永利一起破土而出的，是坊間流傳的資本傳奇。但是即便傳奇如何輝煌，澳門博彩業也經历過短暫的蕭條，如今，永利皇宮、巴黎人、新濠影匯等娛樂城如雨後春筍般拔地而起，文化創意產業的風潮席卷半島，這座“東方蒙地卡羅”迎來了新的发展機遇。
雖然見證著風云變幻，澳門的寵辱不驚卻如同烙印進了血脈，好比城中的食肆，既可以遊走于餐台流光，也可以藏身在鮮為人知的街角陋巷。
在這陸地面積不及香港三十分之一的“彈丸之地”，卻匯聚著四通八達的海陸交通，讓幅員並不遼闊的澳門成為豐富食材和多元風味的聚寶盆。刀起刀落間，爐灶後的料理人嫻熟操縱著十八般烹飪“武藝”，他們嚴選食材，細膩地擺盤，這才成就了盛名在外的澳門美食。
熱鬧的夜里，坐進澳門的夜宵食肆，可以一人食几籠點心，也能兩人分享一鍋胡椒豬骨煲，亦或是一桌好友圍坐在滾滾熱湯前涮煮海鮮，插科打諢、推杯換盞間讓美食下了肚，最能與真實且溫情的澳門生活撞個滿懷。
一、雄裕老地方美食
從拱北口岸過關到澳門，必定要經過“水貨街”。一條街上，拉著行李箱、提著蛇皮袋拉貨的水客來來往往，在各家商店門口排隊等候。“水貨客”，一個自港澳之地誕生的專屬名詞。在澳門，特指早前聚集在拱北口岸關閘，靠著自己購買貨物之後過關交付內地商店，從中賺取兩地貨物差價來維持生計的一群人，如同早期的“澳門代購”。
在這樣一處寫滿了傳奇故事的地界，餐館想要立穩腳跟，沒有紮實的好味道是絕不可能的，只有四周的街坊鄰里對菜品點了頭，這些館子才算真正拿到了入駐許可證。
跟著當地居民的腳步選擇覓食處總不會錯，比如常在“水貨街”活動的人都知道的“雄裕老地方美食”。不起眼的門面、老舊的桌椅、朴實的裝潢，和几個同樣在等位的澳門街訪交談就會知道，這方小店鄰里坊間都愛光顧。
坐進綠色雨棚撐起的檔口，老街坊們熱情地推薦招牌胡椒豬骨煲、白灼大頭蝦、炒花甲和椒鹽玉米。事實上，雄裕的菜品雖主打海鮮，但是胡椒豬骨煲卻生生在海鮮大軍里殺出一條路，奪得眾多老饕的歡心。吃過一次之後，便能知道個中緣由。雄裕的豬骨煲用料十足誠意，湯香濃肉新鮮，還未入口，撲鼻的濃郁胡椒香氣已讓食欲大增。尤其在冬日夜里，一碗驅寒暖身的湯下肚，精氣神瞬間就回來了。
老板娘在店里忙內忙外，十分熱情，臉上始終掛著笑容。得知我們一桌特意尋到澳門品嘗美味，在酒足飯飽離開之際，還大方地送上几瓶紅豆薏米水，說讓回程路上喝。眾人心下實在感謝，打趣地承諾道，回去一定在親朋好友間“奔走相告”，她卻擺擺手笑說：“不啦不啦，以後來澳門記得來吃飯就好。再打廣告我這小店就坐不下了，活太多也干不完啊。”
忙里抽得閑，老板娘還會跟食客們談天說地。經她介紹，這間食肆取名“老地方”，是希望食客們真把這里當作心中的老地方。同朋友高談闊論也好，和老板閑聊家常也罷，無需正襟危坐，也不用講究那些飯局上的太多禮節。這邊用熱水洗著有點缺口的小杯，那邊呼喊著身形忙碌的夥計點單，看著食客們吃得開心，就是最大的幸福。
地址：澳門關閘馬路泰豐新村大豐銀行石級平台上第三座P 鋪
營業時間：周一至周六18:00 – 淩晨03:00
招牌菜：白灼大頭蝦、辣酒煮花螺、胡椒豬骨煲
二、無名車仔面
光臨這家沒有名字卻名聲在外的車仔面，已經過了晚上12 點。天色黑下的官也街一隅，寫著“車仔面”的霓虹燈招牌遠遠地招呼著一隊夜遊神，光線跳躍著有些刺眼。
“一份正常辣的車仔面，加雞翼尖和辣雞腳。”從遠處趕來的食客不用看菜單，熟稔地下了單。穿著黑色T恤牛仔褲的阿珊，利索地帮客人打好包，里屋的電話再一次響起，“夜宵時間，總會有很多外賣單。”阿珊隨口說道。
阿珊是店老板的女兒，朋友們習慣叫她Nicole。回憶起十歲就開始在店里帮忙的經历，阿珊感歎傳統生意都是靠一分一毫的努力攢起來的，汗水堆積起來的苦和累一言難盡。
車仔面本是香港的本土小食，在粵語里意為即食面。在上世紀50 年代，香港街頭涌現了一批推著手推車販賣熟食的商販。彼時的生意無非是受生活所迫，用一門簡單手藝謀生而已。几米見方的手推車上，商販們可以在几分鐘之內便呈上一碗價廉味美的車仔面，油面冒著熱氣，再配上推車上搭售的咖喱魚蛋和蘿卜，一包甜辣醬拌勻，便是一份無與倫比的美味。一碗車仔面，填飽了車前駐足食客的肚子，更填飽了車後辛勤勞作的商販一家人。
眼下這家面檔，雖不像手推車那樣逼仄，也不過是十平米左右的空間。小店經營到今天已經走過20 多個年頭，一碗不甚起眼的車仔面正是店里主打的明星招牌，用豬骨耐心熬煮出湯頭，細心處理配料，再用香濃鹵汁成就一系列多彩配菜，市井風味十足，便是食客嘴邊什麼也不換的靈魂美味。
老板娘是街坊和澳科大學生口里的“Bela 姐”。和阿珊聊得意猶未盡時，Bela 姐也送完外賣趕回店里，臉上露出些許倦意。聊起當初為什麼想要開店，Bela 姐坦率地告訴我們，以前沒有工作，就想著經營一方小店維持生計，從沒想過後來生意會如此火爆。
承載著一代人舌尖上的記憶，加上每天淩晨三點才打烊，這家店自然成為了街坊鄰居和澳門科技大學的學生們的夜宵聚集之處。除了舊日情懷，店里還貼心地面向澳科大學生推出“50 元後有9 折”的優惠，Bela 姐勤勉之外的秀慧其中，可窺見一二。
地址：氹仔飛能便都街喜蓮巴士站對面小巷直入
營業時間：11:00 – 淩晨02:00
招牌：車仔面、咖啡骨、雞翼尖、炸鳳爪、辣肉碎、辣雞
三、華峰食館
日常生活里最溫情的畫面，莫過于一個眼神一個手勢，就能讀懂對方的全部心意，放在食肆餐館間亦如是。在華峰食館這間開了二十載的老牌食肆，老夥計們和老主顧們就有這樣的默契。時間不停向前溜走，店里的夥計們卻將客人的味蕾喜好刻印在心：這邊食客剛剛坐下，新沏的普洱茶就端上了桌；新出爐的叉燒包，是年輕媽媽每次必點的蒸點；鑊氣十足的炒蜆，老主顧們喜歡配著啤酒一起下肚。
始終不肯向我們透露姓名的餐廳元老級人物老王（化名），已經在餐廳做了快十年了，他一邊熱絡地和客人們聊著天，一邊帮客人們打包好新煎炸的紫菜墨魚卷和泰式墨魚餅。“這可是店里十年如一日的明星小食，墨魚餅經油炸後，表面泛起一層酥酥的焦黃，一口下去咸香又Q 彈，”老王驕傲地介紹。“炸制的泰式墨魚餅一定要配上店里特調的泰式蘸料才夠勁——來了來了，老規矩先給你上一籠蒸小排！”話還未說完，眼尖的老王发現老街坊的到來，又忙不迭地迎上去，無需提醒便將食客的喜好娓娓道來。
除了一屜屜蒸籠小點外，店里還有各式各樣鑊氣十足的炒菜供應。起膩的木桌上，新炒的豉汁涼瓜騰著熱氣，啤酒沫子灑在桌上又化掉；旁桌的年輕媽媽叫了新出爐的叉燒包，哄得孩子一陣開心，面包附上掉渣酥皮，包裹著熱乎的肉餡，看著就叫人垂涎。
每天的晚上11 點到淩晨2 點，店里都會迎來一段接客高峰。來來往往間，人們揣著不同的心事，落座、動筷，大家從彼此的眼神里相互讀出被美食治愈的瞬間感動，熟悉又溫暖的滋味落肚，又有了重新啟程的動力。畢竟，再大的煩惱也抵不過一餐舒坦且美味的宵夜啊。
地址：氹仔孫逸仙博士大馬路454 號
營業時間：24 小時營業
特色：蒸排骨、金錢肚
鳳凰網旅遊 文：葉琳、陳儀衡 圖：沈小原