【素菜食譜】素有「菌中燕窩」之稱的猴頭菇 這幾種做法 讓你吃「上癮」 猴頭菇是藥食兩用的真菌,因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。 乾猴頭菇適宜用水泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮。 推薦8道猴頭菇素食譜 猴頭菇養胃湯 -食材- 猴頭菇、竹蓀 蟲草花、蓮子 植物油、食鹽 -做法- 1.猴頭菇用開水燙洗後擠乾水分,如此反復三次方可將猴頭菇的味道去除,再把所有材料用清水洗淨; 2.把材料洗淨放入湯鍋(或燉盅),加入2000ml水,滴入2滴油,用大火燒開,再轉到小火慢火燉1小時,燉盅2小時; 3.喝時放一點點鹽調味即可。 猴頭菇枸杞馬蹄湯 -食材- 鮮猴頭菇1朵、紅棗4顆 枸杞少許、薏米30克 蓮子15克、馬蹄2個 食鹽、鮮蔬粉 -做法- 1.薏米、蓮子加水浸泡2小時以上;猴頭菇加水泡20分鐘,將根部蒂剪掉 2.薏米、蓮子入鍋煮,紅棗、枸杞一起,煮1個小時,煮開後轉小火 3.鮮猴頭菇、馬蹄放入再煮20分鐘 4. 最後調入適量鹽和鮮蔬粉即可出鍋 猴頭菇咖哩時蔬 -食材- 猴頭菇、西蘭花 西葫蘆、菠蘿 胡蘿蔔、土豆 咖哩、糙米醋 椰子糖、松茸蔬果粉 -做法- 1.猴頭菇提前浸泡,切小塊;西蘭花、西葫蘆、菠蘿、胡蘿蔔、土豆切小塊;西蘭花焯水備用 2.鍋裡放油,放入猴頭菇、西葫蘆、菠蘿、胡蘿蔔、土豆,煎炒5分鐘左右 3.加入清水,並沒過蔬菜,放入2塊咖哩,轉中小火燜煮8-10分鐘左右(燜煮時加入1-2勺醋和1勺糖後繼續燉煮) 4.開蓋轉大火收湯,加入西蘭花後轉中小火,蓋上蓋子再煮2分鐘5.加入一小勺松茸蔬果粉,拌勻即可 猴頭菇素燒麥 -食材- 猴頭菇1個、香菇2朵 大米100克、糯米50克 餃子皮1斤、生抽、老抽 食用油、醬油、糖適量 -做法- 1.猴頭菇,糯米、香菇提前浸泡,大米、糯米洗淨下鍋煮熟備用 2.香菇切小粒,猴頭菇擠乾後切成茸 3.鍋中倒入食用油,放入香菇翻炒炒,再放入猴頭菇,炒至香味 4.把炒好的料倒入糯米飯中,放入生抽、老抽,攪拌均勻 5.拌好的米飯用餃子皮包住,最後用虎口的位置把餃子皮中間部分捏緊,料不會漏出來即可,上鍋大火蒸5分鐘左右便可食用 三杯猴頭菇 -食材- 猴頭菇8個、九層塔50克 澱粉、八角、醬油、麻油 花椒油、糖、黑胡椒粉適量 -做法- 1.猴頭菇用冷水泡一夜,用力擠乾已泡發猴頭菇的水分,再用清水潤濕,再擠乾,反复約6-7次,直到擠出的水不發黃為止,將擠乾後的猴頭菇撕成小塊,用剪刀剪掉蒂部 2.在剪完蒂的猴頭菇上均勻撒上乾澱粉,用手揉勻後再用清水潤濕、擠乾一次,此時猴頭菇的苦味已祛除完畢,可備用 3.將猴頭菇用醬油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉醃製15-20分鐘 4.將醃好後的猴頭菇放進油鍋炸至金黃色,油鍋裡可以放幾片姜及1-2顆八角 5.用麻油煸香薑片,薑片要多些,大概7、8片,小火慢慢煸到姜略焦黃髮乾 6.姜煸好後下紅椒和猴頭菇翻炒一會兒,關小火加入醬油、糖,翻炒至糖融化,趁餘溫加入九層塔迅速翻炒至香味濃郁,即可起鍋 辣子猴頭菇 -食材- 猴頭菇 麻辣花生 (可用花椒和炒熟的花生替代) 乾辣椒、青椒絲 油、生抽、鹽、糖 -做法- 1.處理好的猴頭菇用乾澱粉抓勻,下油鍋中炸至金黃,撈出,鍋中留少許底油 2. 下入青椒絲和乾辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦 3. 加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒 4. 最後加生抽,鹽,糖調味即可 猴頭菇核桃炒飯 -食材- 米飯、猴頭菇 蘿蔔幹、胡蘿蔔 核桃、萵筍 植物油、鹽 -做法- 1. 猴頭菇用手撕成小翠花狀,放入容器裡老菜脯 2. 用水沖去浮塵,兌入水浸泡20分鐘,擠乾水分待用 3. 老菜脯(陳年蘿蔔幹)、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁 4. 起鍋,熱鍋後,放入老菜脯(陳年蘿蔔幹)、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗裡 5. 鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇 6. 把所有食材和米飯分別放入鍋中,加鹽調味 7. 小火翻炒至米飯發熱 猴頭菇毛豆湯 -食材- 猴頭菇、毛豆 植物油、鹽 -做法- 1. 毛豆剝去殼,猴頭菇提前一晚浸泡 2. 電壓力鍋裡下少許油,將毛豆炒一下,下撕碎的猴頭菇,然後倒適量水,電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘 3. 五分鐘後,直接把氣閥打開排氣,出鍋前下鹽即可