家有「剩菜」不用愁 2招做成五穀羹、牛肉捲 味道好 寓意更好
過年吃得真是好,冰箱裡剩得也真不少,排骨湯、蝦、梅菜扣肉……想必飯糰家裡也有很多剩菜,將各種剩下來的菜都折在一起吃完,還有萬福匯聚之寓。
這次就請粵菜大廚、西餐大廚用現有食材做出新花樣,帶來肉鬆五穀羹、青醬牛排卷,吃起來更健康!
肉鬆五穀羹
排骨做肉鬆五穀來搭配,這樣的湯羹全家搶著吃
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取蝦頭、蝦殼,簡單清洗,去除油燜大蝦的糖分,盡可能保留蝦的鮮味;
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鍋中倒油,煎炒蝦頭、蝦殼,煸出蝦油,加開水繼續煮,撈出蝦頭、蝦殼,加開水稀釋;
竅門:①蝦頭用鏟子壓一壓,可以更容易炒出蝦油; ②加開水沖蝦湯,更能激發香氣。
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放入泡發6小時以上的糙米、藜麥、芸豆、小米,慢火熬製40分鐘;
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挑出排骨湯中的胡蘿蔔備用,取排骨肉吸乾水分備用;
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排骨肉放入鍋中乾炒,去除水分,加入紫菜,炒乾水分,用廚房紙巾吸一下多餘的油脂,打碎,加入芝麻繼續打碎;
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五穀羹中加入青豆、胡蘿蔔、南瓜蓉、胡椒粉、薑絲、蔥花、香菜,撒上做好的肉鬆即可。
劃重點:粥裡加入南瓜蓉,好看更營養。
好好吃!青豆爆漿脆甜,肉鬆香脆,蝦湯鮮美……賦予這碗肉鬆五穀羹多重口感~
新意
②選擇發芽穀物煮粥,營養更豐富;
③排骨做肉鬆,賦予菜品新的口感。
青醬牛排卷
“折籮”做餡兒牛肉做皮,菠菜變青醬
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調製醃牛排醬汁
蜂蜜、生抽、檸檬汁、洋蔥、蒜末調勻,浸泡出洋蔥和蒜的香味;
竅門:檸檬汁去腥,軟化牛肉,蒜和洋蔥增加風味。
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處理牛排
牛板腱中間切開,包上保鮮膜捶打均勻後,塗上醬汁醃製10分鐘左右;
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處理“折籮”
五花肉、魚肉、蝦仁改刀切丁;
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炒餡兒
鍋中倒油,加入五花肉丁、洋蔥、口蘑丁、麵粉、牛奶、蝦仁、魚肉、胡椒粉翻炒,盛出晾涼;
竅門:①洋蔥炒製後可以增加清甜味道,使餡兒料層次感更豐富; ②炒餡兒時加麵粉和牛奶可以增加食材的粘連性,還能增香。
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卷餡兒
牛排攤開,放入餡兒捲起來,系上繩子,做成牛排卷;
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煎製
鍋燒熱加橄欖油,下入牛排卷中小火煎至表面上色,放入烤盤中,擺上蘑菇、番茄等配菜,放入烤箱200℃烤製20分鐘;
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製作青醬
果仁菠菜放入攪拌機,擠入檸檬汁,放入香菜、橄欖油、鹽、黑胡椒打碎倒入碟子中,放上小米辣、洋蔥拌勻;
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擺盤
牛排卷改刀擺盤,放上蔬菜,淋上醬料即可。
這牛排卷很是驚喜,看似西餐,但吃起來又藏著中餐的味道,新奇又美味~
新意
②剩菜切丁做餡兒料,口感豐富。
您家的剩菜吃的怎麼樣了?不妨試試“折籮”吃法哦~