2023春節菜譜 除夕團年飯必備 – 主菜
2023年的春節就要來了，對於很多在英國的同伴來說，準備除夕團年飯是大年三十重頭戲！本篇為大家特地獻上精挑細選的春節菜譜！從特色開胃前菜到有中國傳統風味的撐場面主菜，再到飯後甜點、宵夜一應俱全！
2023春節菜譜 – 主菜
秘製烤羊腿
準備食材：
- Costco剔骨羊腿
- 調料：醬油，蠔油，雞精，辣椒面，鹽，乾蒜粒，孜然粉，黑胡椒粒，花椒粉，蜂蜜
醃製要點：
- 醃製好的羊腿需要用保鮮膜包裹緊，放入冷藏過夜（至少4小時）。等吃飯前2個小時左右從冰箱裡拿出羊腿回溫，準備開烤。
- 烤羊腿的過程中要給羊腿刷幾次蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1）
1、準備階段
首先你需要去超市裡挑一塊新鮮的羊腿，我是去Costco買的剔骨羊腿，5.99/lb，4.5磅左右，大概就是2公斤的樣子。以及如果你家裡沒有孜然粉、孜然粒也要提前買好，這是最最重要的兩個調味料！
然後進入準備&醃製階段。
羊腿洗淨，用廚房紙吸乾水分，然後每隔2-3厘米切一刀（不用太深，因為正反面都要切，小心別切斷了）。
然後調醬汁：醬油蠔油雞精適量拌勻，用量大概是2:2:1，用刷子刷在羊腿正反兩面。
戴手套，分別撒適量辣椒面鹽乾蒜粒（沒有可不用）孜然粉黑胡椒粒花椒粉（如果有迷迭香可以放一點，我沒有就沒放）。正反兩面都要撒，撒完用手給它做馬殺雞，使勁揉搓入味。
然後用保鮮膜包裹緊，放入冷藏過夜（至少4小時吧）。
2、燒烤前階段
大概是吃飯前2個小時左右提前從冰箱裡拿出醃製好的羊腿，回回溫。
然後做烤前準備：
烤箱預熱220攝氏度，烤盤舖一層錫紙，切一些薯仔洋蔥之類的墊底（也先用辣椒粉油鹽孜然粉拌勻），多放一點好吃，相信我
然後把羊腿拿過來放在它們上面，兩面分別刷蜂蜜水（蜂蜜和水1:1就行），最後在兩面撒上很多很多孜然粒（喜歡辣的可以再撒一遍辣椒粉，如果口味偏重的寶寶們也可以再撒一遍鹽，事實證明就是切開後很可能會有些缺鹹味）。
接下來就可以進烤箱啦
3、燒烤階段
接下來的步驟非常關鍵，仔細看
羊腿正面朝上放入預熱好的烤箱，中下層（一般放在中下層烤會比較不容易糊，放得太靠上你需要上色滿意後蓋一層錫紙防止表面烤糊），第一次烤20分鐘（記得定鬧鐘！）；
然後取出羊腿在正面再刷蜂蜜水，放回（刷蜂蜜水是為了讓羊腿外焦里嫩呢）；
再烤20分鐘，取出，翻面（小心燙），在反面刷一次蜂蜜水，放回；
25分鐘左右，取出，再翻回正面（放在中層的記得上色滿意蓋錫紙），最後再烤10-15分鐘（你要是喜歡吃全熟的可以在這個基礎上再多烤10-15分鐘），上色滿意可以把烤箱溫度調低20度。當然最後10分鐘的時間還可以放入切好&刷過醬的饅頭片，烤完也巨香哈哈哈～
總結下，大概一共需要烤20+20+25+15=80分鐘哦～
噹噹噹噹！時間到！羊腿香噴噴的出爐啦🤩🤩🤩
毫不誇張，真的是滿屋飄香啊！！切開來看看，羊腿外焦里嫩，真是不辜負這麼長時間的等待！❤️
除此之外還有意外收穫哦！
羊腿下面墊的薯仔洋蔥塊因為浸入了羊腿的湯汁軟爛入味，非常好吃😋饅頭片脆脆的，配著肉吃別提多爽了！
相信你看到這裡已經等不及躍躍欲試了，趕快去準備自己的大餐吧😍😜😌
醬燜牛尾
中國人餐桌上少不了燉菜，這道醬燜牛尾比番茄牛腩更難得吃，國外做牛尾，通常是用番茄或者紅酒來燉。
用料
| 牛尾（段） | 1kg |
| 薑片 | 30g |
| 蒜頭 | 20g |
| 洋蔥 | 1粒 |
| 番茄 | 1粒 |
| 燜煮用調味料 | |
| 六月香豆瓣醬 | 35g |
| 羅定豆豉 | 10g |
| 番茄醬 | 20g |
| 蠔油 | 50g |
| 花雕酒 | 30g |
| 八角 | 1粒 |
| 香葉 | 3片 |
| 清水 | 適量 |
| 食用油 | 2湯匙 |
醬燜牛尾的做法
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切割食材:
姜切片，蒜頭拍破。洋蔥、番茄一分四切成大塊。 -
牛尾處理:
牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買。不然很難處理!
稍微清洗過後用廚用紙巾吸乾表面水份。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香。表面有些焦黃色時，取出備用。 -
烹煮過程:
炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋蔥、薑片、蒜頭、羅定豆豉、八角、香葉小火炒香。隨後放入六月香豆瓣醬、番茄醬、蠔油、炒出香氣。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右。待牛尾達到軟爛脫骨的程度後，再將湯汁收濃稠即可。
小貼士
六月香豆瓣醬和豆豉本身帶咸，所以待湯汁濃稠後味道就足夠了。如口味較重可最後用鹽調味。
燜煮牛尾的水量不能太少，至少要沒過牛尾一個指節。
牛尾本身油脂豐富，燜煮過後牛油會融入湯汁。收汁之前再將多餘的油脂撈掉，確保成品不要過於油膩。
蒜蓉龍蝦蒸粉絲
準備食材：
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開邊龍蝦（約8吋長）三隻（可在Costco買處理好的龍蝦尾）
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粉絲（浸軟；瀝乾備用）2札
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葱花／紅椒粒隨意
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甜豉油 （豉油加點糖調味）適量
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（鹹甜味請自行微調）
- 金蒜醬
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蒜頭（切粒）10瓣
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生抽2湯匙
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糖1.5茶匙
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生粉1茶匙
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做菜要點：
- 把大蒜變成蒜蓉是這道菜唯一比較耗時的地方。建議買一瓶李錦記的蒜蓉醬，非常方便。
- 不喜歡腥味可以把龍蝦對半剪開泡在黃酒裡，沒有黃酒用啤酒替代也可以
- 龍蝦蒸好可以淋上熱牛油
做法：
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龍蝦洗淨（殼部份）備用
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蒜頭10瓣，切粒
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下3匙湯匙油燒熱，慢火炸蒜粒至金黃（勿燒焦）
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離鑊置碗中; 倒去過多的油; 下糖、生抽、生粉撈勻
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成為金蒜醬備用
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將浸軟的粉絲略剪碎舖在碟上， 放上龍蝦; 在龍蝦上灑上適量金蒜醬； 再灑上銀蒜粒
- 大火蒸13分鐘或至熟透後取出；灑上蔥花及辣椒粒及淋上甜豉油便完成。
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**不同牌子醬料鹹味不一, 請自行試味調節. **烹調時間請按龍蝦大小及火力自行調節
湯底奶白酸菜魚
準備食材：
魚片: 500克 薯粉: 50克 酸菜: 150克 金菇菜: 1包 鮮魚湯: 500毫升 花椒: 20克 辣椒乾: 10克 胡椒粉: 適量 蛋白: 1隻
熬湯要點：
- 買新鮮魚記得把魚頭和魚骨拿出來，可以用作熬湯
- 做湯底，要把魚頭魚骨扔進去兩面煎一煎，有點焦焦的才出的來白湯底
- 要增加湯底的濃郁味，泡椒剪半下鍋更入味，泡椒水適當加一點點。
步驟：
1. 魚片加入醃料（蛋白和胡椒粉）醃10分鐘
2. 熱油鑊，炒香薑粒蒜蓉和辣椒乾
3. 放入酸菜、魚湯及適量清水煮滾，再放入薯粉煮約6分鐘
4. 最後放上魚片煮熟即可
完成啦~魚片滑溜，薯粉酸辣惹味！
大盤雞
做雞肉要點：
- 首選小雞，小雞的肉比較嫩。
- 如果不想吃雞皮也可以一起丟掉。雞皮上面會殘留大量的激素。
- 雞肉焯水：冷水下鍋有助於防止雞肉變硬
準備材料
主要材料：
- 雞腿一盒（帶皮帶骨）:我是在Sainsbury’s買了一盒雞腿
- 薯仔兩個，切成小塊備用
- 青椒一個，紅椒一個，將青紅椒切成塊備用。
- 洋蔥半個，切成小塊。
- 啤酒一罐，也可用其他酒替代，不過啤酒味道更香一些。
調味料：
- 薑蒜適量；八角兩個；花椒適量；香葉適量；乾辣椒適量
- 郫縣豆瓣醬，食用油適量，冰糖15g，鹽，生抽，老抽
製作步驟
- 首先我們先用菜刀把帶骨的雞肉剁成小塊。
- 然後我們把剁好的雞肉和一些料酒，花椒等涼水下鍋，將雞肉焯水。焯水後倒掉血沫兒，撈出雞肉備用。
- 鍋中倒入食用油，油熱之後放入八角，花椒，乾辣椒，香葉，蒜，薑等炒出香味，注意不要炒糊。
- 然後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這時候這些調味的色澤看起來就非常誘人了。
- 把調味做好之後，將雞肉塊倒入鍋中煸炒，放入老抽調色，加入生抽提鮮。
- 鍋中倒入足夠沒過雞塊的水，加入啤酒，冰糖大火燒開後轉小火燉15分鐘。
- 在小火燉15分鐘後加入薯仔再燉15-20分鐘左右。
- 在燉雞塊的過程中，大家可以順便煮煮中超買的麵。
- 薯仔燉差不多的時候鍋里基本上湯汁也少了一半了，加入青椒，紅椒翻炒。大家可以在這時候下煮好的麵及調味。也可以等雞肉撈出後用剩下的湯汁拌拌煮好的麵/寬粉。然後收汁差不多後就可以出鍋啦~其實整體上就是有點費時間，不過還是可以輕鬆在家DIY的。
檸檬干鍋雞翅
準備食材：
- 雞翅12只（可以視人數增加）
- 檸檬1個，胡蘿蔔半根，薯仔1個
做菜要點：
- 在醃製前，雞翅背部可以劃兩刀，讓醃料更加入味
- 用剩餘的雞油放入薯仔片，藕片，紅蘿蔔片，煎到薯仔片八成熟略顯透明撈出
做法
1⃣雞翅背部劃兩刀後，加鹽，蒜末，蜂蜜2勺，料酒1勺，生抽2勺，檸檬片醃半小時。
2⃣ 鍋中刷上薄油，然後放入雞翅兩面煎至金黃撈出。（一面煎5分鐘後翻面再煎5分鐘。）
3⃣ 然後用剩餘的雞油放入薯仔片，藕片，紅蘿蔔片，煎到薯仔片八成熟略顯透明撈出。
4⃣鍋中加少量油，蔥薑蒜爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬，然後加入雞翅，步驟3⃣的配菜，淋入1勺生抽，適量鹽，翻炒出鍋！出鍋前撒上芝麻！
煎出來的薯仔軟綿細膩，雞翅炒雞軟嫩！
外皮焦脆，帶點檸檬的清香和豆瓣醬的香辣！
整個味道結合特別棒！