【素菜食譜】蓮子蒸香芋

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、乾蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

調味料

A: 鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

B: 醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2、乾蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。

3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。