家常雜蔬茄汁燴牛肉，牛肉改刀有竅門，入味軟爛口感好

【菜名】：雜蔬茄汁燴牛肉

【所需食材】：牛肉兩斤、西紅柿四個、土豆一個、胡蘿卜一根、薑蔥適量、香葉兩片、草果一顆、八角一枚、桂皮一小塊、小茴香適量、啤酒一罐、食鹽適量、生抽適量、老抽少許、料酒適量、冰糖適量、番茄醬適量、澱粉少許。

【烹飪過程】：

1、選購肥瘦相間的牛肋條肉，沿著牛肉紋理的反向下刀，切成大小約為五厘米左右的牛肉塊，在一個較大的容器中，倒入較多的清水，放入牛肉塊，充分浸泡半小時以上。

2、將西紅柿用清水清洗幹淨，再切成大小和牛肉塊相等的塊狀備用，土豆和胡蘿卜用刮皮刀刮去外皮，也切成大小合適的滾刀塊，備用。

3、在鍋中倒入適量的清水，將浸泡好的牛肉撈出放入鍋中，再切入適量的蔥段和薑片，淋入適量的料酒，打開爐火，將牛肉塊與冷水一起煮開。

4、當牛肉被煮至開鍋沸騰的時候，用勺子撇去水面的浮沫，再將牛肉塊撈出，控幹水分，煮肉湯挑出調味食材，倒在一個大碗中備用。

5、將炒鍋清理幹淨，用火燒幹燒熱之後，再倒入適量的食用油，依次放入薑片、蔥段、香葉、八角、草果和桂皮，用中火不斷的翻炒。

6、當鍋內的調味食材被炒至香氣溢出的時候，將控幹水分的牛肉塊倒入鍋中，並加入適量的生抽、少量的老抽、適量的冰糖和番茄醬。

7、將鍋內的食材和調味料全部翻炒均勻之後，取出大約一半量的西紅柿塊倒入鍋中，再倒入大約半罐廳裝啤酒。

8、再向鍋中加入事先留好的溫熱的燉牛肉塊的湯汁，使鍋內的湯汁達到剛剛沒過全部食材即可，再加入適量的小茴香，開大火進行燉煮。

9、當鍋內的食材被燉煮開鍋之後，將全部食材倒入高壓鍋內，再啓動燉牛肉的程序，燉煮到高壓鍋設定的時間結束，挑出調味食材之後備用。

10、將炒鍋清洗幹淨，再次燒熱，並倒入適量的食用油，將全部的胡蘿卜塊和土豆塊連同之前剩下的半份西紅柿塊一起倒入鍋中進行翻炒。

11、將高壓鍋內的牛肉西紅柿塊連同湯汁一起倒入炒鍋中，先用大火燒開，再轉為小火燉煮十至十五分鐘。（可根據個人口感的偏好調節燉煮時間）

12、在鍋中撒入少量的食鹽，攪拌均勻使食材均勻入味，再用清水調配適量的水澱粉，淋入到燉煮開的鍋中，進行勾芡，待湯汁變至濃稠之後即可關火盛出。

【烹飪竅門】：

1、俗話說”橫切牛羊順切雞”指的就是在用刀切肉類食材的時候的下刀方向，牛肉一定要逆著肉質的紋理下刀，這樣切出來的肉在後面的烹飪步驟中，更容易入味和成熟，並且口感最佳。

2、焯燙牛肉的時候一定要使用冷水下鍋，將冷水和牛肉一起燒開，這樣能夠最大限度的煮出牛肉內部的血水和雜質，並且肉質在後面的燉煮中更容易軟爛。燉牛肉的湯過濾後保存下來，還可以用來煮面條或者當作高湯使用，營養又不浪費。