【食譜推介】蝦醬雞柳雞柳軟嫩蝦醬鮮美

雞柳軟嫩蝦醬鮮美 入口回味「飯掃光」

–01–

煎制雞柳

雞腿肉切成雞柳，將雞柳小火慢煎至七分熟後撈出。

竅門：選用雞腿肉，口感嫩，做出來外焦裡嫩。

–02–

炒蝦醬

鍋中加入蝦油、蝦醬，小火炒至乾香，這樣才能均勻包裹住雞柳。

蝦油：由蝦頭煸炒而成，用蝦油炒過的蝦醬味道會更鮮。

下入雞柳，加入蔥段，翻炒均勻出鍋即可。

竅門：小火慢炒，蝦醬才不煳鍋。

雞柳經過煎制鮮嫩多汁水，配上蝦醬，產生獨特的鮮香，滋味鮮美，回味無窮！

蝦醬是膠東人的下飯神器，幾乎家家戶戶都會用手撕饅頭配蝦醬吃。

有些人可能覺得蝦醬臭臭的，現在有一種新式蝦醬，區別於傳統蝦醬，新式蝦醬是低溫發酵的，味道更鮮，沒有臭味，符合更多人的口味。

手工制作蝦醬的話，需要將鮮蝦放入石臼中搗碎，家庭制作可以使用料理機攪碎成蝦泥，在蝦泥中放入鹽、少許水，繼續攪打均勻。一般1斤半的蝦需要10克鹽。

攪打好的蝦醬放入密封罐中，放入冰箱冷藏，低溫發酵一年。

蝦醬好吃的祕籍：

1.蝦腦要鮮紅，蝦醬顏色更亮；2.攪打細膩，蝦醬口感才好。

發酵後的蝦醬需要炒制，通常與蛋液或者其他肉類搭配滑炒。

有了這碗蝦醬 饅頭再多都不夠吃

–01–

調制蝦醬

4個雞蛋打碎，蛋液攪拌均勻，放入4勺蝦醬攪拌，然後放入雞精、大蔥粒攪拌。

竅門：攪拌雞蛋時無需加鹽，否則會鹹。

–02–

滑炒蝦醬

鍋中加入蝦油，倒入攪拌好的蝦醬雞蛋液。

小火滑炒，使雞蛋和蝦油充分融合，出鍋後撒上蔥花即可。

竅門：小火滑炒，炒至滑嫩黏稠最好吃。

蝦醬入口柔軟細膩，醬料細膩，不是那種鹹的過分的蝦醬，無異味，香味醇，配上饅頭吃，吃完都要舔手指！

沒有精致的擺盤，沒有高級的食材，卻能讓人食欲驟增，配上米飯和饅頭百吃不厭，回味無窮，這就是下飯菜的魅力！