【素菜食譜】黃豆芽 健脾化濕又保護血管
天氣慢慢回暖,環境開始變得濕潤,對人體最直接的危害就是濕困脾胃。建議大家日常飲食適量吃些健脾化濕的食物,避免內濕勾動外濕。
人人都熟悉的黃豆芽(大豆芽),不僅物美價廉,而且有健脾化濕、生發陽氣的作用,既順應春天的氣候,又適合防疫期間吃。
從中醫的角度來看,黃豆芽味甘性涼,有健脾利濕、清熱下火的作用,功效強於黃豆且無副作用。
尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納獃、大便溏稀等脾虛癥狀的人群食用,黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適,所以腸胃不好的人也可以長期食用。
而從營養學的角度來看,豆子發成豆芽後,從主食變成了蔬菜,營養成分也隨之改變,維生素含量大大增加。
豆芽中富含維生素C,因而具有一定延緩衰老、抗氧化、保護血管的功效;它還富含維生素B2,能輔助預防粘膜炎和粘膜潰瘍。換季的天氣易上火,出現口腔潰瘍等小疾病,適當補充維生素B2可以預防。
豆芽不好買?在家自己發~
最近受到疫情影嚮,買菜並不像平時那麼方便,而黃豆芽不像其他蔬菜那樣對種植條件有一定要求,只要有黃豆,咱們在家就能自己發,買不到黃豆芽的朋友可以嘗試一下。
- 黃豆泡一夜,泡到脹發了為止。
- 將帶黑點的黃豆去除,這種已經不能發芽了。
- 加入清水,水將豆浸沒就可以了。
- 用一塊濕毛巾,蓋在豆上。之後一天換一次水,根據溫度變化,靈活掌握。
黃豆芽作為一種家常菜,吃法非常多,這裡再給大家介紹豆芽養生菜作為參考。
綠豆芽和黑豆芽同樣有很好的營養價值,黃豆芽更強於健脾,綠豆芽強於清熱,黑豆芽疏肝理氣的作用則更強,這三種豆芽一起食用,營養價值非常高。
今天分享一道黃豆芽的做法,這個家常做法特香,簡單幾步就做好,做出的菜餚,綿軟乾香,鹹鮮微辣,吃起來又香又韌,下面分享下做法:
【乾煸黃豆芽】
所需材料:黃豆芽1斤、尖椒1個、乾辣椒7-8個、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋幾滴、生抽2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟:
1.把黃豆芽挑去豆皮,投洗乾淨。
買黃豆芽時,注意不要買生得過長的黃豆芽,豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。
2.把乾辣椒順長剪成段,放在清水中泡1-2分鐘,這樣炸制乾辣椒時,不容易炸焦。
鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒粒撈出不要。
下入乾辣椒段炸制,將乾辣椒段炸出香味。
下入薑絲和蒜片爆香。
下入黃豆芽大火翻炒,大火將黃豆芽表面的水分炒去,再用中小火煸炒,淋入幾滴米醋,將黃豆芽煸炒至稍變軟,變色。
淋入生抽,料酒,加入少許鹽,大火炒至黃豆芽發乾,鍋裡見油不見水分後,關火,盛出裝盤即可,一盤乾煸黃豆芽就做好了。
小貼士:烹調黃豆芽要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋和料酒,即能去除澀味,又能去除豆腥味。炒制時先用大火炒,再用小火煸炒,最後炒制見油不見水。
黃豆芽能健脾利濕升陽氣,既順應春天氣候,又適合疫情期間吃。而且物美價廉,買不到還能自己發,建議大家最近經常吃一些!~