《大國漁業系列科普》3000老祖宗就在吃的魚，好吃沒話說

中國農業大學譚雨青老授權轉載

4 鯉魚 Carp

有一種魚，北方人覺得它非常美味，南方人卻不明白這魚哪裡好吃，它就是鯉魚。

鯉魚有兩撇小鬍子，是魚兒裡名門望族的“族長”，像青草鰱鳙四大家魚，再加上鯽魚，魴魚，其實都是鯉科的。

鯉魚平時在水底用嘴刨泥覓食，但相當會跳，一跳能跳兩米多高，傳說中的“鯉魚跳龍門”，就來自這種習性。不過鯉魚跳高是為了排氣，不是為了化龍。鯉魚從水底浮上水面時，魚鰾會發脹，排氣不順的話魚會很難受，就像我們吃東西噎住了一樣，而跳高高拍在水面上，就能把這個“嗝”給拍出來了。

因為常年在水底覓食，鯉魚肉土腥味不小，這也是南方人不愛吃鯉魚的重要原因。南方人吃魚講究清淡做法，吃一個“鮮”，但這樣鯉魚的腥味就遮蓋不住了。北方人用紅燒、糖醋等方法燒製鯉魚，則能把鯉魚的土腥味蓋掉，把魚肉的鮮嫩突出出來。 當然，北方的鯉魚更好吃，也跟北方地區的氣候有關係。北方氣溫比南方低，鯉魚生長較緩慢，肉質細膩，黃河以沙石為底，腥味較輕。到了南方，生長條件不如北方，鯉魚的魚肉就沒那麼好吃了。

早在3000多年前，鯉魚就已經出現在了中國人的餐桌上，《詩經》載有：豈食其魚，必河之鯉。要是想一品鯉魚的美味，注意清理好內臟、鰓和魚血，善用料酒、蔥薑去腥，再用紅燒或烤製等方法燒製，就能愉快地吃個爽了，畢竟鯉魚它個大，肉多，管夠！

視頻鏈接 — 鯉魚

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食譜推介: 薑葱煀鯉魚

薑蔥煀鯉魚

材料

鯉魚 1條(不打鱗，600克)， 生粉 2茶匙， 料酒 1湯匙， 頭抽 1湯匙， 蠔油 1.5湯匙， 薑 8片 ，蔥 10棵 ，水 1/2量杯。 油 2量杯。

做法

1 鯉魚洗淨後抹乾，用生粉薄薄的塗滿魚身兩面。

2 在鑊裏下油，用小火把魚的兩面煎炸香，取出。把油倒出，只留2湯匙在鑊裏。

3 用中火先把薑爆香，下蔥略炒，再放頭抽、蠔油、料酒和水，煮沸。

4 把魚放進鑊裏，在醬汁裏煮1分鐘，翻過來再煮1分鐘，取出放碟中。

5 把鑊裏的醬汁用少許生粉勾薄芡，連薑蔥倒在魚上即成。