【素食菜譜】糖醋素排

古籍記載，蓮藕具有補脾胃的作用。其中生藕和熟藕的性味和功效略有差異。生藕涼血功效更好，熟藕則補脾胃更佳。家裏剩下的油條，含油量大，口感也不佳，而在今天我們這道菜的制作過程中，有一個關鍵的步驟既可以給油條去油，同時找回新油條酥脆的口感，最重要的是這個步驟還可以讓油條有補脾胃的功效。

食材

蓮藕、油條

步 驟

1：將蓮藕切條，開水下鍋，焯3分鐘撈出。

2：將藕條塞入切好的油條段內，成素排狀。乾鍋烘烤素排，至油條吐油，表面酥脆即可。

3：調制糖醋汁。鍋內少油，倒入姜水，放入適量料酒、醋、白糖、醬油調味。

4：待糖醋汁熬制黏稠，下入素排，翻炒均勻即可。