春節年夜飯吃這兩道傳統菜（中）

鹽水雞是一道由雞肉、辣椒、鹽水等做成的美味菜肴，冷熱均可食，味鹹辣。

所用食材：雞蔥姜花椒小茴香八角

調味料：鹽胡椒粉白酒

1、准備一只新鮮雞，先把雞給處理乾淨，清洗乾淨，然後把表面的絨毛給處理一下。之後將雞肉好好地清洗一下，清洗乾淨，控水

2、接下來鍋中不放油也不放水，然後往鍋中添加一些食用鹽，小火慢慢地炒，炒2分鐘左右，炒到鹽微微焦黃。然後放入一把花椒，慢慢地炒出花椒的香味

3、把炒好的鹽直接倒進碗中備用，接下來取出控乾水分的雞，然後往雞的表面倒入高度白酒，塗抹均勻，可以殺菌，然後再均勻的塗抹食用鹽，雞的肚子裏面也要塗抹食用鹽。

4、雞的身上的鹽全部塗抹均勻之後，接下開蓋上保鮮膜，然後放在冰箱冷藏裏面，放置12小時以上，盡量時間久一點，這樣比較容易入味

5、雞腌好之後取出，然後把雞放進水裏面給清洗一下，清洗一邊，控水撈出，放在一邊備用

6、接下來准備一些大蔥，切成蔥片，然後再准備一些生姜，切成姜片，接下來准備大料，花椒小茴香八角，不喜歡的可以不添加，把所有的香料放進溫水裏面浸泡

7、接下來准備一鍋熱水，再准備一鍋涼水，把雞肉放進熱水裏面幾秒鐘，再放進涼水裏面過涼，這樣重復操作幾次，口感會更好

8、把泡好的大料都倒進鍋中，然後大火煮開，轉中火繼續煮5分鐘，之後添加鹽、胡椒粉、再倒入一些白酒去腥，然後把蔥姜也倒進去，之後再把雞給放進去

9、大火煮開煮1分鐘，然後轉中火煮10分鐘左右，煮好後關火，繼續燜2小時，燜好之後，取出，放進冰箱冷藏室，冷藏2小時。這樣口味更好

10、冷藏好取出，然後將雞剁成小塊，也可以剁成自己喜歡的造型，擺入盤中就可以直接吃了。鮮香入味，特別的好吃。

油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，油燜大蝦色澤紅亮誘人，味香鮮美，蝦肉鮮嫩微甜，油潤適口。細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美。

所用食材：大蝦蔥姜

調味料：料酒生抽白糖胡椒粉

1、准備適量的新鮮的大蝦，先把大蝦給清洗一下，清洗乾淨然後開始處理大蝦，先把蝦頭給剪一下，然後再把裏面的髒東西給弄出來，接著把蝦線給取出來，然後把蝦腳給弄下來，然後一個個的把大蝦給處理好

2、大蝦全部處理好之後，放入盆中，再倒入清水，添加鹽，淡鹽水有殺菌的作用，這樣可以清洗得更加乾淨、。

3、大蝦全部處理好之後，然後開始開蝦背，弄好放入盆中，然後再放入鹽，放入蔥姜，擠出裏面的蔥姜汁，均勻地塗抹在大蝦身上，這樣會更加入味。放在一邊腌制20分鐘

4、接下來准備一個生姜，先切成姜片，再改刀切成姜絲，把切好的姜絲放入碗中備用。，然後再准備一些小蔥，切成蔥段，蔥葉子的部分直接切成蔥花，放入碗中備用

5、接下來准備一個小碗，放入兩勺料酒，再放入生抽。再放入適量的白糖再放入一些胡椒粉，充分地攪拌均勻，然後放在一邊備用

6、鍋中燒油，大蝦腌制好之後，把裏面的蔥姜給挑出來，然後再把大蝦直接放進鍋中給煎一煎，一面煎好之後，翻面再煎另一面，大蝦煎香，外皮焦黃的時候，扒拉到一邊，然後再把蔥姜給放進來，

7、蔥姜炒出味之後，然後跟大蝦翻炒均勻，之後倒入調好的料汁，蓋上蓋子，小火炖2分鐘，炖好打開蓋子。開大火收汁

8、湯汁收到濃稠的時候，關火，盛入盤中，美味好吃的油燜大蝦就做好了。