想要麻婆豆腐好吃，還需掌握好三個重點

每當到了寒冷季節總是喜歡吃點火辣辣的菜肴，肯定有很多和小編一樣感同身受的小夥伴吧，今天小編就給大家分享一道非常火辣又下飯的特色美食–麻婆豆腐，這道菜的主要食材主要就是突出花椒的麻辣和鮮香，這個也是川菜最特別的地方，滑嫩的豆腐中融合了肉碎和花椒的麻辣和香味，在這個寒冬裏吃上一口，會讓你覺得身體中的寒意頓時沒了蹤影，剩下的只有火辣辣冒汗的感覺，吃完簡直太舒坦啦！麻婆豆腐雖然好吃又實惠，但是想要做好這道菜，還需要掌握好三個重點，讓你好吃到停不下來！不信你試下。

主料：嫩豆腐2塊，肉碎200克（肥少瘦多）

輔料：生姜適量，大蒜子6個，小蔥適量，小米辣3個，老干媽兩勺，花椒粒20粒，生抽15克，雞精5克，蚝油5克，食鹽少許，澱粉適量

烹飪方法：

1. 把生姜洗淨後切碎，大蒜子拍碎後剁成蒜沫，小蔥洗淨切成蔥花，小米辣切成圈，碗中放入適量的澱粉，加入少量的水調成薄芡

2.嫩豆腐用刀切成小丁，鍋中加水燒開後放入豆腐和少許的食鹽焯水，一分鐘後撈出瀝水放入碗中備用

3.乾鍋預熱放入花椒粒，用小火慢慢的炒至變色出劃腳的香味後撈出，放涼後用工具碾壓成沫，放入一邊備用

4.另起鍋放入適量的食用油，油熱後放入肉碎中小火煸炒出油脂，炒至肉碎變質成微黃色後，放入蔥姜蒜沫和小米辣，繼續翻炒出香味，加入老干媽。生抽，雞精，蚝油和食鹽，再加入少許的清水大火煮開後放入豆腐，蓋蓋煮6分鐘

5.煮至豆腐入味後，分三次淋入薄芡，用鍋鏟來回推動幾下，最後均勻的撒上花椒粉和蔥花即可出鍋，來上一碗香噴噴的大米飯，快樂似神仙

烹飪技巧：

*想要麻婆豆腐麻辣鮮香，花椒粉必須選用現磨的，這樣才能做出麻婆豆腐的靈魂

*豆腐要先焯水，焯水的時候要放點食鹽，這樣煮出的豆腐不會那麽容易碎，焯水也是為了更好的去除豆腐的腥味

*調制澱粉水時，要調稀點，不要太濃稠否則會粘鍋，勾芡時分三次淋入