好吃的「魚香雞丁」 十分鐘搞掂

但凡喜歡回家喝幾杯的人，想必對傳統魚香雞丁都不會感到陌生，它的特點是：鮮嫩爽脆，香辣酸甜，在衆多美味的川菜中的知名度特別高，甚至廣大酒客和食客的追捧，雖然做法和宮保雞丁有些相似，但是從味道上來講，它們又存在著細微的差別，前者突出的是“魚香味”！

荔枝味和魚香味都是川菜中兩種經典的味型，醬汁是用糖和醋兩種原料，按一定比例搭配出來的，裏頭既沒有荔枝，也見不到魚，這就是它最為神奇並且出彩的地方，雖然某些廚師會使用番茄醬，或者豆瓣醬也能調出近似的味道傳來，但是早已偏離原先傳統的做法，獲得好評的機會就大大降低！

食材配料：雞胸肉、鹽、雞精、料酒、雞蛋、食用油、青紅椒、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、澱粉、大蒜、白糖、番茄醬、白醋、海鮮醬油、乾辣椒。

制作過程：

首先，先把雞胸肉，從冷凍時中取出來，讓它在自然溫度下完全解凍開來，再把它清洗乾淨後，再將它改刀切成小丁，裝入碗中備用。

然後，先在碗中加入少許的鹽和雞精調味，再放入少許的料酒去除腥味，再倒入適量的土豆澱粉，以及打入1枚新鮮的雞蛋，把它們充分抓拌均勻，放置一旁腌制10分鍾備用。

另外，准備以下幾種輔料，它們分別是青紅尖椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁，以及提前炸香、炸脆的花生米，把它們全部預備妥當後，統一裝入一個盤中，待會兒再一起倒入鍋中。

起鍋燒油，油燒至3成熱時，再把腌制入味的雞丁倒入進去，開中小火把它們滑散、滑至變色後撈出，控乾油分後，裝入盤中備用，滑油最重要的目的是讓它再次回鍋時，更加容易的入味，這樣也可以較大大限度地保持它鮮嫩爽滑的口感。

鍋留少許底油，油燒熱後，先放入適量的蒜末和乾辣椒，小火炒出香味後，再加入1勺番茄醬，和半勺白醋，半勺白糖、半勺的海鮮醬油，以及少量的鹽和雞精調口，最後，再倒入適量的清水，轉大火燒開。

料汁燒開後，再把事先准備好的3樣輔料放入鍋中，繼續開大火翻炒均勻，把它們炒至斷生後，再倒入提前滑熟的雞丁，翻拌均勻後，再淋入少許的水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，家常版魚香雞丁制作完成，口味香辣酸甜，口感鮮嫩爽滑，非常不錯的一樣下酒菜。

溫馨提示：

滑油時，請大家務必控制後油溫，正常情況下以2-3成熱的溫度較為合適，這樣滑熟的雞肉，不僅肉質鮮嫩，而且可以避免造成營養大量的流失。