香煎豆腐 外酥裏嫩 入味不易碎

豆腐在我們日常生活中扮演著重要的角色，無論哪種吃法都是無可挑剔的，絕對是一樣老少皆宜的食物，不僅具有百搭的特性，而且具有非常高的營養價值，煮湯、油炸、幹煎等等都是大家常見幾種做法，對於無辣不歡的人來說，想必都不想錯過香辣煎豆腐吧！特點是：外酥裏香，酸辣入味，風味獨特，想想都會流口水。

衆所周知，但凡經過油炸的食物都具有一種特殊的香味，豆腐也不會例外，而且表現的尤為得突出，將它們炸熟、炸脆後，在充分吸收了料汁的味道後，不僅會表現出極佳的適口性，而且還會散發出誘人的氣味，尤其是遇到食欲不佳的時候，吃上幾片就再也停不下來，無論是單獨食用，還是配米飯都是極好的“伴侶”，說它怎麽吃都膩，也絲毫不為過，對于某些人而言，比臭豆腐還要好吃。

【食材配料】：豆腐、陳醋、生抽、蔥、食用油、玉米澱粉、雞蛋、辣椒粉、大蒜、芝麻、鹽、白糖。

【制作過程】：

1、首先，准備1塊新鮮的大豆腐，先將它改刀切成四方塊，塊頭大小根據個人的喜好來決定，然後，再給它們裹上一層厚厚的玉米澱粉，和一層薄薄的雞蛋液，狀態如上圖所示，這樣做可以最大限度炸出外脆裏香的口感，比直接乾炸要好上數倍，同時，也有助於入味。

 

2、鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，再將裹粉上漿的豆腐逐片擺入進去，全程開中小火慢煎，中途需反複翻2-3次面，這樣可以最大限度地保持受熱均勻，直到將它們煎至兩面金黃酥脆為止，最佳狀態如上圖所示。

 

3、另外，准備1只小碟，先在裏頭放入1勺辣椒粉，1勺蔥花，再來1勺提香的蒜末，和1勺芝麻，最後，再澆上燒至冒煙的熱油，把它們裏頭的香味完全釋放出來後，再加入1勺生抽，1勺陳醋，以及少許的鹽和白糖調味，將它們充分攪拌均勻後，酸辣味美的料汁就搞定了。

 

4、最後，再將事先調制好的料汁淋入提前炸酥、炸脆的豆腐中，幹煎香辣豆腐就算大功告成，做法既簡單，又美味，突出的特點是：外脆裏香，酸辣入味、香辣刺激，任何時候，飯桌上出現它，大家都會搶著吃。

【溫馨提示】：

1、豆腐優先選擇硬豆腐，避免挑選嫩豆腐，這樣炸的時候，不僅不易出水，而且容易把它們炸酥、炸透。

2、調制料汁的時候，總的原則是：先放乾料（辣椒粉、蒜末等等），再放濕的佐料（生抽、陳醋等等），待前者香味完全釋放出來後，再來調味。