炒魚香肉絲 酸甜鹹香辣

炒魚香肉絲，掌握好“魚香汁”比例，酸甜鹹香辣

如果蒸上一桶米飯，再配上一盤魚香肉絲，肯定會非常受大家歡迎，這道傳統家常的特點是：酸辣鹹香，汁濃味美，鮮香滑嫩，食用過後唇齒留香，今天我們就請飯店的廚師手把手的教會大家，制作過程非常詳細，擔保大家都能輕鬆上手。

制作傳統的魚香肉絲時，有三個非常重要的環節，一是腌制過程，二是料汁的調制比例（生抽，白糖，蠔油，澱粉務必拿捏得精準到位，詳細配比，廚師在制作過程中詳細說明，請大家認真閱讀），三是火候控制（原則是：先小火煸炒，出鍋前再快火猛炒），酸辣鹹香，汁濃味美是這道傳統美味的最突出的兩個特點。

【食材配料】：里脊肉、鹽、生抽、料酒、白糖、蠔油、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、澱粉、食用油、陳醋、豆瓣醬、蔥、生姜、大蒜。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的豬里脊（3兩左右足以），先用刀將它切成薄片，再將它們改刀切成粗細均勻的肉絲，裝入盤中備用。

2、然後，先在肉絲中放入1勺鹽，1勺料酒，1勺生抽，1個蛋清，1勺澱粉，腌制的時候，記住5個“1”就行，直接上手將它們充分抓拌均勻後，再加入少量的食用油，再次拌勻後，將它們放在一旁腌制5-8分鐘備用。

3、另外，準備1只幹凈的空碗，先在里頭倒入2勺生抽，3勺陳醋，1勺白糖，1勺澱粉，1勺蠔油，1勺清水，再用勺子將它們攪拌至完成融化為止，料汁的調制方法是制作魚香肉絲的靈魂，幾種佐料配比，務必嚴格按照上頭的比例來搭配，突出的特點是：酸、甜、鹹、鮮4種口味，濃稠度如上圖所示即可。

4、熱鍋冷油，油熱後，先將腌制入味的肉絲下入進去，小火滑至變色後，瀝幹油分後，再次裝盤備用，這個步驟非常關鍵，切忌將它們和配菜一起入鍋炒制，否則，會失去滑嫩的口感。

5、鍋留少許底油，先將適量的蔥段，蒜末，姜末倒入，煸炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，炒出油脂後，再放入少量的青紅辣椒絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，把它們炒至斷生後，再倒入提前滑熟的肉絲，大火快速翻炒片刻後，即可裝盤上菜，家常版魚香肉絲制作完成，特點是：酸辣鹹香，汁濃味美，餐桌上遇到它，大家都會為它多添半碗米飯。

【溫馨提示】：

1、眾所周知，里脊肉是豬肉中最嫩的一個部位，大部分人制作魚香肉絲這道家常美味的時候，都會優先選擇它，其次是豬腿肉。

2、另外就是魚香肉絲配菜的選擇，正常情況下是以下這三樣，辣椒絲，木耳，胡蘿蔔。