燉排骨湯時 多加1個步驟 排骨香嫩不腥

燉排骨湯時，直接下鍋焯水是不對的，多加1個步驟，排骨香嫩不腥

家庭聚餐，湯品是少不了的，既能補充營養和水分，還非常好喝，最家常的做法就是燉排骨湯了，肉軟爛脫骨，味道鮮美，怎麽都喝不夠。

排骨肉質細嫩，雖然有些肥肉，但不至於油膩，反而改善了口感，所以很多人都愛吃排骨。

燉排骨做法簡單，但想要好吃，就要學會一些技巧。有些人反映，自己燉的排骨一點都不鮮，反而腥味重。有人說，排骨的口感太老了，嚼不爛。究其原因，還是各家的做法問題，一部分人把排骨洗乾凈直接燉，另一部分人焯水後再燉，方法都不對。

排骨中含有大量的血水，直接燉會讓湯味道腥，顏色發黑，肯定不好喝。

但焯水後排骨不可避免地變柴，口感自然就老了。應該怎麽做呢？下面和大家分享一下大廚的做法，學會這樣處理，排骨肉嫩味鮮，湯白味濃，沒一點腥味。

排骨的處理

1、買排骨時，應該盡量選擇粗細勻稱，一拃長的肋排，切成小段，再準備一些蔥段、姜片。

2、排骨湯發黑，味道腥，都是血水惹的禍，很多人都是直接焯水，煮幾分鐘後排骨的口感就變差了，應該先浸泡。將排骨段放進清水里，加入蔥段、姜片、食鹽，用手攪拌均勻，浸泡2小時，直到排骨發白，說明血水差不多泡乾凈了。

3、浸泡後排骨的焯水時間可以縮短，保留了排骨的鮮嫩的口感。排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水1分鐘，撈出後用溫水沖洗幹凈。

4、將焯水後的排骨倒入砂鍋中，砂鍋的保溫性能好，能讓排骨快速燉爛，鎖住鮮香味。

加入蔥段、姜片，倒入適量開水，喜歡喝湯就多加點水。大火煮開後小火燉40分鐘，排骨就燉爛了，加入適量鹽、白胡椒粉攪拌均勻，一鍋清燉排骨湯就做好了。燉的過程中也可以加一些配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等，出鍋前20分鐘加入就可以了。

【廚師長有話說】

無論燉肉、燉排骨，還是燉大骨頭，都不要直接焯水，會讓口感變老，應該先用水浸泡，把血水泡出來，這樣焯水時間短，口感才比較鮮嫩。

在調味時，要突出肉自身的鮮味，最好“少放”調料，花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料最好不要加，雖然湯也很香，但那是香料的香，而不是“肉香”。焯水後，只要加入蔥、姜燉即可，保證肉嫩味鮮，湯白味濃，快試試吧。