衛生、無添加 烤箱自製臘肉

冬風吹起年關將近，早期家家戶戶會在簷上掛起臘肉準備過年。現代家庭少有院子陽台可以風乾臘肉，其實用烤箱也可以做臘肉，不但沒有添加物，也可以避開風砂蟲咬更衛生。

臘肉

材料：豬五花肉750g、粗鹽 50g、醬油50g、魚露25g、糖25g、米酒25g、花雕酒100g、花椒粒12g

作法：

• 1. 用肥瘦相間的豬五花肉，切成條或塊狀，洗淨擦乾。
• 2. 用粗針穿洞穿過棉繩綁起來（可省略），表面抹上粗鹽靜置一小時。
• 3. 等待的同時調醃料：醬油、魚露、糖、米酒、花雕酒和花椒粒調勻。
• 4. 肉表面的鹽用廚房紙巾擦掉，將醃料均勻塗抹在肉上。
• 5. 連醃料一起入冰箱冷藏1-2日。
• 6. 取出用烤箱150度低溫熱風烘烤約20小時（可分幾天烘烤，中間放入冰箱冷藏）即成。
• 7. 做好的臘肉可以變化出不同菜色。

 

小貼士