【食譜推介】家常東坡肉 細火慢燒效果好 吃起來真不錯

因為過年期間有煮過豬腳, 剩下的豬腳滷汁就打算來做一個簡易版的東坡肉, 這步驟完全就是我偷懶的方法, 但我覺得實際吃起來跟細火慢好的效果 差不多, 大家如果像我把平常空閒時間排得這麼忙, 還要利用平日晚上三更半夜煮菜的人不妨一試!

食材：豬五花肉切成方塊狀400克、五香滷包1包、老滷汁去油約300克、裝飾–川燙或清炒豌豆+紅椒約100克

(去腥香辛料)：青蔥切長段1支、米酒1大匙、冷水500cc

(爆香香辛料)：青蔥切長段3 支、蒜頭去皮15 顆、薑切片15片

(燉煮調味料)：熱開水約200公克、朋友家自釀醬油50cc、味霖50cc、玉泉清酒50cc

1.因為我這次打算加速燉煮又可以去腥， 所以一開始把買回來切好的五花肉塊放入冷水開火， 再加入蔥段/蒜頭及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸騰後， 再計時五分鐘煮到浮沬都出來。

2.把火關掉後， 先把水倒掉用流動清水來清洗五花肉。 然後把五花肉用棉線綁好成田字形， 除了美觀之外也能在燉肉過程中持續維持正方方的形狀。

3.不沾鍋裡用中小火， 不用放油， 放入處理好的五花肉塊，慢慢把每一個面都煎到金黃色， 就可以先取出來備用。 在煎肉同時把爆香的香辛料準備好， 把冷凍退冰後的老滷汁的表面油脂都刮除掉。

4.在煎肉同一個鍋中因為已經有豬油爆香出來就不用放油， 直接放入所有的爆香香辛料蔥/薑/蒜頭一起熱炒。 再準備一包五香滷包， 或是用2顆八角+五香粉1大匙取代也可以。

5.因為今天還是使用烤箱慢燉所以用鑄鐵鍋來煮, 先預熱烤箱210度C。 把處理好的五花肉塊放入鑄鐵鍋, 再放上炒香香辛料及五香鹵包，加入燉煮調味料 的味霖50cc/朋友家自釀醬油50cc/玉泉清酒50cc後, 再加入約200cc水分。

6.先開小火開始煮。 把刮除油脂的老鹵汁放入來一起用小火慢煮到完全融化，這時候如果水沒有到9份滿就可以再適量補一些水分， 然後煮到小火沸騰後計時5分鐘， 煮 好先關火。

7.蓋上鍋蓋後放入預熱好烤箱烤箱210度C，慢燉至少30分鐘， 時間到了先不急著取出， 把烤箱關掉後， 在裡面保溫再悶個1小時左右。

8.作好之後我都習慣先取出來放保鮮盒[冷藏]或保冷袋[冷凍], 要吃之前再取出退冰加熱， 加熱前也都會先刮除多餘油脂， 吃起來不油不膩又很 下飯， 宴客或作常備菜餚很方便。