【講飲講食】炒肉 嫩滑入味 比飯店還好吃

不管炒什麼肉，千萬別直接下鍋炒，學會我這個方法，嫩滑入味，比飯店還好吃

芹菜炒肉絲是一道口感清脆、香氛俱佳的經典家常菜。 鮮嫩的芹菜與嫩肉絲相互搭配，經過快火翻炒，芹菜吃起來非常爽脆，而肉絲鮮嫩多汁。 這道菜不僅風味獨特，而且富含豐富的營養價值。 芹菜富含膳食纖維、維生素C、維生素K、鉀等營養成分，有助於促進消化，降低血壓，增強免疫力。 而瘦肉則提供優質蛋白質和鐵質，有助於維持肌肉健康和血紅素的合成。 綜合而言，芹菜炒肉絲不僅美味可口，而且營養豐富，是一道很健康的家常美食。

但是許多人炒出來的肉絲又乾又柴，完全沒有飯店做出來的那種滑嫩口感，主要原因還是沒有把肉絲醃製好，今天我就去市場買了一塊瘦肉和一把芹菜 ，給大家分享這道菜的正確做法。

材料：

芹菜，瘦肉，薑，蔥，蒜，生粉，胡椒粉，油，鹽，生抽，蠔油

步驟：

1 買回來的芹菜，先把根切掉，再把芹菜葉給摘下來。

這道美食是不需要芹菜葉的，但把這些芹菜葉丟了就太可惜了，可以用來做成別的美食哦，尤其可以用來做一道非常有效的減肥湯菜

把摘完葉子的芹菜放水龍頭下，一根一根地清洗乾淨，然後把芹菜切成段，裝入盤中備用。

準備一塊瘦肉，清洗乾淨，先切成薄片，再一片片的切成細肉絲，裝入盤中備用。

如果你覺得肉太軟不好切，可以先放入冰箱急凍半小時再拿出來切，這樣就很容易切了。

 

2 重點來了，肉絲要炒得跟我們去飯店吃的那樣嫩滑入味，如何醃製是關鍵。

往切好的肉絲裡面加入1小匙鹽，適量的白胡椒粉，1匙生抽，1匙料酒，先抓拌均勻，不要用筷子，最好用手，這樣會更加的入味。

抓拌均勻過後，打入一顆雞蛋清，不要蛋黃，繼續抓拌均勻。

打入蛋白是為了讓肉質更加的滑嫩。

然後加入適量的澱粉，抓拌均勻，要多抓一會，一定要讓肉質抓上勁。

最後加入一點食用油，繼續抓拌，這樣可以鎖住肉質的水分，然後放一邊醃製準備用。

以上就是肉絲炒出來嫩滑入味的醃漬方法，你學會了嗎？ 不會的話可以學著多操作幾次。

 

3 把幾顆大蒜切成蒜末，裝入盤中備用。

將一塊薑先切片，再切絲，最後切成薑末。

準備幾根蔥白，切成小段。

切好的薑蔥蒜，都放在同一個碗碟裡面備用。

 

4 鍋中倒油，待油溫熱以後，下入肉絲，把肉絲炒至變色後，馬上撈出來備用。

肉絲千萬別炒太久了，炒久了肉就變老了。

鍋留底油，下入蔥薑蒜爆香。

接著下入芹菜，開最大火翻炒，炒至芹菜斷生。

家裡的老人家可以多吃一些芹菜，因為芹菜可以降血壓的。

然後下入肉絲稍微翻炒一下。

馬上加入1小匙鹽，1匙生抽，1匙蠔油，適量白胡椒調味。

開大火翻炒均勻即可出鍋，關火裝盤。

非常好吃的一款芹菜炒肉絲就做好了，今天我做的這款是不辣的，如果喜歡吃辣的，可以適當的加一點紅椒或者是少許的豆瓣醬。

5 總結下芹菜炒肉絲的烹飪步驟：

1. 準備芹菜和瘦肉，將芹菜清洗乾淨切段，瘦肉切絲備用。

2. 醃漬肉絲：加入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒調味，然後打入雞蛋清和澱粉抓勻醃製。

3. 準備調味料：蒜末、薑末、蔥段。

4. 炒製：先炒肉絲至變色，剷出備用，再爆香蔥薑蒜，加入芹菜快炒，最後重新加入肉絲快速翻炒，調味即可出鍋。