【講飲講食】英國人的鄉村情節

/Ploughman’s lunch/

Ploughman，直譯為“耕種者”，在英國的農村生活中扮演著重要的角色。他們的勤奮和耕種精神，是英國鄉村生活中不可或缺的一部分。這個詞不僅是對從事耕種工作的農民的稱呼，更是英國鄉村文化和生活方式的象徵。

Ploughman這個字也與美味的午餐連結在一起，那就是Ploughman’s lunch（農夫午餐）。它之所以有這個名字，是因為它聽起來像是農場工人的傳統選擇。是一種英國冷餐，以麵包、起司（芝士）和新鮮或醃製的洋蔥為基礎。這份午餐最初是由農民自行準備的，他們會攜帶一些簡單的食材，如麵包、起司（芝士）、醃製的蔬菜和水果，作為一頓快速的午餐。隨著時間的推移，農夫午餐(Ploughman’s Lunch)逐漸成為了英國鄉村餐桌上的傳統美食。

1394年出版的《農夫皮爾斯信條（Pierce the Ploughman’s Crede）》提到了傳統的農夫餐，包括麵包、起司和啤酒。幾個世紀以來，麵包和起司是英國農村勞動者飲食的基礎：脫脂牛奶乳酪，輔以少量豬油和奶油，是他們脂肪和蛋白質的主要來源。在沒有昂貴調味品的情況下，洋蔥是“最受歡迎的調味品（favoured condiment）”，也是維生素C的寶貴來源。

在19世紀，英國人就喜歡將起司和麵包與啤酒一起食用，因為非常乾和鹹的味道會加劇口渴，因此也會增加啤酒的味道。在20世紀初，麵包和起司仍然是許多鄉村酒吧唯一的食物這頓飯在20世紀70年代迅速流行起來。有人認為，這至少在某種程度上是基於英國文化「對科技和現代性的厭惡，以及對理想化的國家歷史的重新熱愛(revulsion from technology and modernity and a renewed love-affair with an idealised national past) ”，儘管看起來農夫午餐受到餐飲服務商青睞的主要原因是，即使是技術不太熟練的員工，它也能簡單快速地準備，不需要烹飪，這有可能帶來高利潤率。

如今，農夫午餐依然是英國鄉村餐桌上的經典美食之一，但也不斷地演變和創新。現代的農夫午餐更重視食材的品質和多樣性，有時也會加入一些新的元素和口味，以適應現代人的口味和需求。

總的來說，農夫午餐是充滿鄉村情懷的美食，不僅滋養了英國人的胃，更傳遞著對鄉村生活的熱愛和敬意。它的美味和意義將繼續在英國鄉村文化中流傳下去，成為英國人餐桌上的永恆經典。