【食譜推介】京醬肉絲 經典名菜 肉絲入味 醬香濃郁

京醬肉絲，作為京菜中的一道經典名菜，源自於北京地區的傳統美食文化。 其歷史悠久，是京城人民日常飲食中的常見佳餚。 這道菜以肉絲入味、醬香濃濃郁、口感鮮嫩為特點，是一道深受人們喜愛的家常美食。 據說，京醬肉絲的歷史可以追溯到清朝，是由宮廷美食演變而來，後來逐漸傳入民間，成為了京城餐桌上的一道必點佳餚。

一、美食材料的準備：

豬裡肌：豬裡肌是製作京醬肉絲的主要食材之一，選用嫩瘦的豬裡肌，口感較鮮嫩。

京蔥：京蔥是北京地區特產，具有獨特的香味，為京醬肉絲增添了獨特的風味。

甜麵醬：甜麵醬是京醬肉絲的靈魂調味料，選用優質的甜麵醬能讓菜餚更加鮮美。

澱粉：澱粉用於裹掛肉絲，使肉絲口感更加嫩滑。

食用油：食用油用於炒製肉絲，使肉絲入味。

二、製作美食的步驟：

步驟一：準備工作

將豬裡肌洗淨，切成細絲，放入碗中，加入適量的澱粉和料酒，拌勻醃製片刻。 將京蔥洗淨切成細絲備用。

步驟二：炒製肉絲

將鍋子置於火上，倒入適量的食用油，油熱後將醃製好的豬肉絲放入鍋中炒至變色，出香味。 接著放入切好的京蔥絲，繼續炒勻。

步驟三：調味

將炒好的肉絲和蔥絲倒入碗中，加入適量的甜麵醬，再次炒勻，讓肉絲充分裹上甜麵醬，入味。

步驟四：出鍋

待肉絲炒至熟透，呈金黃色，香氣四溢時，即可出鍋裝盤。

三、製作時的注意事項：

豬裡肌選用嫩瘦的部位，切絲時要保持一定的厚度和長度，以免影響口感。

炒製肉絲時火候要掌握好，火不宜過大，以免肉絲炒老變硬。

加入甜麵醬時要適量，不宜過多，以免影響口感和色澤。

四、製作時的製作技巧：

醃製豬肉絲時，可適量加入料酒和澱粉，能起到去腥和增加口感的作用。

炒製肉絲時，可先炒豬肉絲至變色，再放入京蔥絲，這樣能保持蔥絲的鮮嫩口感。

調味時，可依個人口味適量加入少許醬油或白糖，調出較鮮美的口感。

五、製作時的重點與困難：

火候掌握：炒製肉絲時火候的掌握是關鍵，火不可過大或過小，要保持中火，使肉絲炒至金黃色，香氣撲鼻。

調味均勻：調味時要讓甜麵醬均勻裹掛在肉絲上，使每一根肉絲都能入味。

切絲技巧：切豬肉絲時要掌握好刀法，使肉絲均勻細長，不宜過粗或過細，以免影響口感和炒製效果。

綜上所述，製作京醬肉絲雖然步驟簡單，但要想做出口感鮮美、色香俱佳的京醬肉絲，仍需掌握好火候、調味和刀工等關鍵技巧，才能做出一道家常美味 的京醬肉絲佳餚。