【食譜推介】蒸滑雞 雞塊嫩滑不用啃 老人小孩都愛吃

今天就來跟大家介紹一道美食——金針雲耳蒸滑雞。 許多人在蒸滑雞的時候，直接帶骨切塊一起蒸，不但影響口感，也不方便老人和小孩吃，所以，我們在蒸滑雞的時候，多一個步驟，把雞骨架給剔除掉， 會更加入味好吃，老人小孩吃得更放心哦。

另外配菜裡面的金針菜，又名黃花菜，忘憂草，吃多點，人都會開心許多；雲耳不同於普通木耳，雲耳的形狀就像天空漂浮的白雲，比木耳要小，煮的 時候根本不用刀切，一口一朵，爽脆可口，用這兩種配菜搭配雞肉一起蒸，非常的好吃。

下面就跟我學著做吧，我把全雞去骨架的方法也介紹得非常詳細，就算廚房小白也不用怕，保證一學就會哦。

材料：
1隻雞 金針(乾黃花菜)15克 雲耳15克 薑 蔥 大蒜 生抽 蠔油 等

步驟：
金針菜和雲耳放一起用溫水泡發20分鐘，如果能提前準備，雲耳可以先用冷水泡3-4個小時，口感會更佳。

買回來的雞內外抹上鹽，用力搓揉，裡裡外外用清洗沖洗乾淨，再用刀切掉肥肉和雞屁股。 丟掉不要。

用鹽搓洗是為了更好的雞肉消毒殺菌，也可以把雞皮洗得更乾淨。

再把雞翅膀從根部切下來，雞腳也斬掉不要

然後把雞左右對開切成兩半，把雞骨架慢慢地剔除出來，不太會剔骨的朋友可以反覆地看看我下面的動態圖，就能學會了。
剔除出來的雞骨架不要丟，可以留著以後煲湯用。

也同樣把雞腿的骨頭敲下來

再把去骨的雞肉切成小片，雞翅膀也切小塊，一起裝入大碗中

把蔥頭，薑和大蒜處理乾淨，蔥頭切大塊，薑切成絲，大蒜拍扁剁成蒜末 一起放入碗中

碗裡再加入一匙醬油，一匙鹽，一匙蠔油，2匙白糖，一匙紹興花雕酒（沒有的話用料酒），再加一點白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

接著再放入一大匙生粉，攪拌均勻，然後再加一匙食用油，繼續攪拌，好了以後放一旁醃製30分鐘。

這個攪拌的過程盡量久一點，好讓所有調味料和食材均勻地混合在一起。

金針菜和雲耳泡發好以後，清洗乾淨後，盡量把水瀝乾，再裝入大碗裡面。

金針菜可以按下圖打個結，這樣吃起來更加方便也更佳爽口，雲耳的根部要掐掉不要，因為這部分又硬又髒很難洗，影響口感。

裡面加一點點的食鹽，一點食用油，兩樣都不用加太多，用筷子攪拌均勻

然後把醃好的雞肉倒進來，將金針菜和雲耳一起拌勻

再把攪拌好的雞肉裝入盤中，盡量均勻攤開鋪好，以確保蒸煮的過程中受熱均勻。

把鍋中水燒開後再放上去蒸，蒸的過程要保持大火，高溫蒸上15分鐘，這裡要說明一下，如果雞肉不多，全部鋪在盤底的話，蒸12分鐘就行，如果雞肉比較 多，重疊在一起了，就蒸15分鐘。

15分鐘過後，把火關掉，打開鍋蓋，撒上一點蔥花，一盤香氣逼人的金針雲耳蒸滑雞就完成了。

雲耳爽脆可口，金針菜吸收了雞汁也非常鮮美筋道，雞肉因為去掉了骨頭的原因，非常適合家裡的老人和孩子吃，真的又方便又滑嫩。

這道美食的配菜除了金針和雲耳以外，也可以根據自己喜好來調整，可以用香菇，蟲草花和去核的紅棗來替代，這些配菜和雞肉一起清蒸，都是非常美味的，大家 可以大膽嘗試，各有各的風味哦。