【食譜推介】手切滷肉飯 是一道讓人垂涎欲滴的傳統美食

手切滷肉飯，是一道讓人垂涎欲滴的傳統美食。它的魅力在於那獨特的口感和豐富的味道。而要做出一道完美的手切滷肉飯，卻需要一些特別的技巧和秘訣。

首先，讓我們來談談外麵店家賣的滷肉飯。通常，這些滷肉飯都富有膠質，口感黏口，讓人回味無窮。而其中的秘訣就在於鹵的時候加入了豬皮。豬皮含有豐富的膠原蛋白，經過滷製後，這些膠原蛋白會轉化為明膠，讓滷肉飯的口感更加黏口。

那麼，在家中該如何製作手切滷肉飯呢？其實並不難。你可以在超市購買帶皮的五花肉條，然後按照自己的喜好切成小塊。在滷制時，記得要加入一些豬皮，這樣就能在家中也能做出和外麵店家一樣美味的滷肉飯了。

除了豬皮，還有其他一些調味料也是必不可少的。例如，八角、胡椒、生薑等，這些調味料能夠為鹵肉飯增添更多的層次感。當然，如果你喜歡辣味，可以適當地加入一些辣椒。

最後，配上一顆滷蛋和一塊油豆腐，就是一道完美的手切滷肉飯了。這樣的搭配不僅能增加口感，還能讓整道菜品更加豐富多元。總之，手切滷肉飯是一道需要技巧和秘訣的美食。加入豬皮和其他調味料，以及適當的烹飪技巧，你一定能在家中製作出一道讓人讚不絕口的手切滷肉飯。

食材：紅蔥頭15瓣、帶皮豬五花條2條（約300公克）、油豆腐8小塊、蛋2顆

 

調味料：白胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、醬油50毫升、老抽醬油50毫升、米酒50毫升、糖1小匙、高湯或水500毫升

 

1.紅蔥頭去衣去頭去尾後，切薄片。五花肉條切0.5公分寬長條狀。平底鍋熱一小匙的油，加入紅蔥頭末炒至表面略帶金黃色。

 

2.用鍋鏟將紅蔥頭撥到一邊，原鍋(不用再加油）加入五花肉條炒至表面變色。加入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉拌炒。

 

3.加醬油、老抽醬油、米酒和糖，繼續翻炒均勻。（註）加老抽醬油的目的是讓成品的醬色更漂亮，手邊沒有老抽醬油的話可以用一般醬油代替。

 

4.把步驟（2）的肉條與醬汁移至小鍋中，加入高湯。中火煮滾後，轉小火燉煮30~40分鐘。加入油豆腐一起滷。（註）油豆腐炸過，有時會有油耗味，習慣先用滾水燙一燙去除油耗味才下鍋滷。

 

5.加入水煮蛋一起滷。(註) 雞蛋可用大同電鍋外鍋一杯水蒸熟，沖冷水冷卻後剝殼。所有料撈起後，剩下的滷汁可以用來滷高麗菜。滷汁煮滾後，放入1/4顆高麗菜滷8～10分鐘至喜愛的軟硬度。

 

小提示

1.鹵好不要馬上吃，放冰箱一晚，隔天拿出來再次加熱才吃，滷蛋跟油豆腐會更入味喔！