【素菜食譜】素食養生鍋

養生素食鍋

材料：

山藥(淮山)、牛蒡、胡蘿蔔(紅蘿蔔)、秀珍菇、金針菇、當歸、枸杞、紅棗、薑片

調味料：素高湯、鹽1/2茶匙

做法：

1. 山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭
2. 將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及素高湯煮開
3. 蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。

 

風味素菜鍋

材料：

杏鮑菇、芋頭、玉米、紅甜椒、茼蒿菜、板豆腐、薑片

藥材：草果、孜然粉1茶匙、乾辣椒、黨參、小荳蔻、川芎、紅棗

調味料：素高湯、鹽1/2茶匙

做法：

1. 芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗淨。
2. 將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入素高湯煮開。
3. 蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。

 

咖哩什錦鍋

材料：

花椰菜、馬鈴薯、地瓜(蕃薯)、秋葵、茄子、薑末

調味料：咖哩粉3大匙、高湯、椰漿、鹽1/2茶匙

做法：

1. 馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
2. 熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。
3. 煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

 

椰奶燉南瓜

材料：

南瓜、玉米、白花菜、綠節瓜1/2條、紅甜椒、香料少許

調味料：椰漿、素高湯、鹽1/2茶匙

做法：

1. 綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。
2. 熱鍋下橄欖油，小火將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。
3. 煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

 

味噌燉蘿蔔

材料：

白蘿蔔、胡蘿蔔(紅蘿蔔)、薑片、鮮香菇、蒟蒻絲、秋葵

調味料：素高湯、味噌、醬油、生抽

做法：

1. 白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。
2. 將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許素高湯調勻加入。
3. 其餘素高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。
4. 最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。

 

豆漿菇菇鍋

材料：

香菇、蘑菇、秀珍菇、白靈菇、金針菇、蔬菜、枸杞、薑片

調味料：豆漿、素高湯、鹽1/2茶匙

做法：

1. 香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗淨剝小片。
2. 將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。
3. 小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。

小貼士

這幾款湯品中都使用了素高湯。

素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。 

素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其他湯類、醬汁和菜餚時作為調味湯使用。

有代表性的素高湯製作方法：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料來熬製素高湯。按半鍋材料一鍋水的比例，加入少許鹽，也可以加入一點糖（取代味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就完成了。