【食譜推介】魚香豆腐 簡單易學

魚香，這個讓人垂涎欲滴的菜名，似乎在訴說著川菜的無奇不有。然而，當你品嚐第一口後，你會發現它並沒有魚。是的，魚香並不含魚，但這並不妨礙它擁有魚的鮮美味道。

那麼，這個神秘的“魚香”到底是什麼呢？其實，“魚香”是一種獨特的烹飪手法，主要是通過家常的辛香料爆香來產生料理魚的鮮味。在烹飪過程中，選用如辣椒、姜、蒜、花椒等常見的川菜調料，通過高溫炒製，釋放出獨特的香氣，再配以各種醬料和調味品，最終呈現出一種具有濃郁鮮味的美食。

這種烹飪手法不僅簡單易學，而且備料方便。只需要到超市或者菜市場購買一些基本的食材和調味品，就可以在家中輕鬆製作出美味的魚香。而且，魚香的做法也是多種多樣的，可以根據個人的口味和喜好進行調整和改良。

當我們品嚐這種美味佳餚時，會發現它的味道鮮美，口感豐富每。一口都能讓人感到到濃郁的香味和獨特的口感。它不僅能刺激食慾，還能讓人們享受到美食帶來的愉悅。

總之，“魚香”雖然沒有魚，但它卻擁有魚的鮮美味道。這種獨特的烹飪手法不僅簡單易學，而且備料方便。如果你還沒有嘗試過這種美食，那麼不妨在家中親手製作一份美味的魚香來滿足你的味蕾吧！

食材：豬絞肉350克、板豆腐1盒、蔥2根、蒜瓣3瓣、辣椒1/3根、素蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙

1、豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。蒜瓣洗淨拍碎剝膜切末。蔥洗淨剪末，分蔥白跟蔥綠。辣椒洗淨剪末，怕辣可去籽。

2、豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1/2小匙不在材料裡）泡半小時，這樣能讓豆腐更易燒入味。

3、28吋平底鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。

4、開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蔥白蒜末)煸出蔥蒜香，這時我有把整塊都是白白的脂肪塊用筷子挑掉，純粹不愛肥肉，若喜歡可省略這挑肥油的動作。

5、再來是幫魚香增味，把（素蠔油、辣豆瓣醬)加到鍋中心燒煮一下，讓油膏跟豆瓣醬香味燒出來。再加(米酒跟黑白胡椒）翻炒均勻讓絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。

6、把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗，將豆腐倒進鍋中，翻炒讓豆腐都沾滿醬汁，蓋鍋燒滾，約燒3分鐘略收汁，讓豆腐入味，完成。上桌撒上蔥花，好吃