【素菜食譜】醬爆茄子

醬爆茄子

左宗棠雞

材料

  • 茄子 300 克
  • 蒜頭 3 瓣
  • 薑 10 克
  • 蔥 15 克
  • 鹽水 適量

醃料

  • 蠔油 1 大匙
  • 辣豆瓣醬 1 大匙
  • 胡椒粉 少許

調味料

  • 蠔油 1 大匙
  • 番茄醬 1 大匙
  • 烏醋 1 大匙
  • 米酒 1 大匙
  • 糖 1 小匙
  • 太白粉 1 小匙

烹調步驟

準備好醬爆茄子的所有食材：蔥切蔥花，薑、蒜頭切末

茄子洗淨切去頭尾後切滾刀，放入鹽水中浸泡 5 分鐘

鍋子內放入蒸架，放入水煮滾，將泡在鹽水中的茄子撈起放在盤子中，再放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸 5 分鐘後取出備用

鍋子燒熱放入一大匙油，爆香蒜末、薑末、蔥白，將辛香料推至一旁，放入豆瓣醬、蠔油炒香後拌勻

加入蔥綠、胡椒粉拌勻

將醬汁收乾到喜歡的稠度，即可享用