豬肝全豬第二毒 營養師：腎更毒

華人飲食文化豐富，可以把各式各樣的食材變成佳肴，其中動物內臟更是許多老饕的最愛，不過你最近有聽說豬肝是豬身上“最毒器官”的說法嗎？

近期流傳著一段影片稱，肝臟是解毒器官，豬體內的有毒物質會殘留在豬肝中，有病例吃了白點結節的豬肝而感染肝吸蟲或其他有害物質。

不過根據事實查核平台“MyGoPen”公布調查報告，台安醫院營養師陳俞均表示，傳言影片隻說對了一半而已，肝臟將有害物質還原分解後，水溶性物質會隨尿液排出、非水溶性則由糞便排出，有害物質並不會留在肝臟，反倒該注意會儲積在肝臟的是重金屬鉛，不過食藥署依《食安法》訂有“牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準”，豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為0.5ppm。
非當事肝

此外，豬肝也有不少營養價值，包含蛋白質、鐵、B12，以及維生素A等，有助於術後、產後快速補充營養素，因此國健署也建議孕期婦女可以適量攝取豬肝以補充鐵質，不過食用的時候也要注意份量，每餐的份量大概就是一個掌心的大小和厚度，相當於60到90克，食用過量恐會增加體內膽固醇。

陳俞均也提到，若是擔心內臟殘留毒素的問題，其實“腎功能”不好的豬，反而才是比較值得擔心的問題，豬腎比豬肝的風險更大。