在家製作鹹鴨蛋的小妙招，超級實用，個個流油又起沙

製作鹹鴨蛋是很多中國家庭的傳統技藝，而在家自製鹹鴨蛋，不僅可以保證食材的新鮮度和衛生程度，還能夠讓我們更好地了解鹹鴨蛋的製作過程。在這篇文章中，我將分享一些製作鹹鴨蛋的小妙招，讓大家可以輕鬆製作出色的鹹鴨蛋。

一、選購鴨蛋

選購優質的鴨蛋是製作鹹鴨蛋的第一步。優質的鴨蛋應該選取大小相近、形狀圓潤、色澤鮮豔、表面光滑的蛋，同時要保證新鮮度。在購買鴨蛋時，可以通過以下方法來鑑別：

1、聞味：優質的鴨蛋應該沒有異味或腥味。

2、觀察：表面沒有裂紋或污漬，大小相近。

3、試水：將鴨蛋放在水中，如果浮起來說明已經老化或者質量不好，如果沉下去說明鮮度較好。

二、清洗鴨蛋

清洗鴨蛋是製作鹹鴨蛋的重要步驟，可以去除鴨蛋表面的髒物和細菌。在清洗鴨蛋時，需要注意以下幾點：

1、用流動的清水沖洗鴨蛋，不要用刷子或者磨砂布擦洗。

2、盡量選用溫水，溫水可以更好地去除鴨蛋表面的細菌。

3、清洗乾淨後，可以將鴨蛋放在廚房紙上，晾乾水分。

三、加鹽醃製

加鹽醃製是鹹鴨蛋製作的核心步驟，也是讓鹹鴨蛋有鹹味的關鍵。醃製前，需要先準備好醃製用的鹽水。下面介紹兩種不同的鹽水配方：

1、普通鹽水配方：鹽和水的比例為1:10，將鹽放入水中攪拌均勻即可。

2、老式鹽水配方：鹽和水的比例為1:3，可以加入一些石灰或熟石灰（比例為1:100），以提高鹽水的鹼性，更容易滲透進鴨蛋的內部，達到更好的醃製效果。

3、白酒鹽水配方：準備好醃製用的鹽水和白酒。將白酒和鹽水按照1:1的比例混合，攪拌均勻。將清洗乾淨的鴨蛋放入鹽水中，確保每個鴨蛋都被完全覆蓋，然後加上一些重物，例如石頭或者碗，以確保鴨蛋都沉到鹽水中，並且不要浮起來。蓋上蓋子，放置在室溫下醃製7-10天。如果氣溫較低，時間可以稍微延長一些。醃製完成後，用清水將鴨蛋表面的鹽水沖洗乾淨。晾乾後即可食用。

四、晾曬鹹鴨蛋

醃製完成後，需要將鴨蛋取出，用清水沖洗乾淨表面的鹽分，然後晾乾鴨蛋的水分，最好將鴨蛋放在通風的地方晾乾，可以減少黴菌的滋生。晾乾後的鹹鴨蛋就可以保存了，可以用保鮮袋或密封罐保存，放在陰涼乾燥的地方。

希望這些小妙招能夠幫助大家製作出美味的鹹鴨蛋。