【生活妙招】蒸水蛋 萬萬不要加水就蒸 多加3個步驟 蛋內外都嫩滑

雞蛋是最廉價的營養品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵、卵磷脂等，口感鮮嫩，味道鮮美，老人孩子都愛吃。雞蛋的做法很多，有蒸蛋、炒蛋、炸蛋等等，都很好吃，大家喜歡吃什麼樣的蛋呢？

從營養和消化的角度來說，蒸雞蛋是最有營養的，而且消化率非常好，能達到100%，所以即使幾個月的小嬰兒也能吃。

蒸蛋的做法簡單，但為什麼有些人蒸得細膩嫩滑，有些人蒸得又老又腥，這是為什麼呢？其實蒸蛋也有很多技巧，千萬不要直接加水蒸，今天就跟大家分享正確做法。

你做的蒸雞蛋，如果口感很老，還有很多蜂窩，表面還小洞洞的，就快跟我一起學一學。很多人在做蒸蛋時，都是加水打散後直接蒸了，這是錯的。

怎麼才能蒸出細膩嫩滑的水蛋呢？只要多加3個步驟就行了，光滑如鏡，越吃越香。

【蒸水蛋】

準備雞蛋、食鹽、生抽、香油、香蔥。

1.碗裡打入幾個雞蛋，一般一個人一個就行了，用筷子攪拌一會兒，讓蛋黃和蛋清混合均勻，這樣雞蛋羹才細膩。

 

2.雞蛋液攪拌好後就要加水了，加什麼水？很多人都是直接加冷水，這是錯誤的。冷水一是不乾淨，二是溶解了大量的空氣，蒸的時候空氣溢出，就會讓雞蛋羹產生蜂窩，不夠細膩光滑。所以加水一定要加煲過的水，水涼開後就可以。

 

3.加多少水？很多人也是憑感覺，如果加多了，雞蛋羹無法凝固成型，加少了雞蛋羹又老又硬，不嫩不細膩。記住了！蒸蛋加1.5倍的水就行了。

 

4.準備1.5倍的凍滾水倒入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻，別直接就上鍋蒸了。用濾網把蛋液過濾一下，用湯匙把表面的泡沫撇掉，這樣蒸出來的水蛋才光滑細膩。

 

5.用保鮮膜把雞蛋液的碗包起來，用牙籤紮幾個洞，可以透氣，不然雞蛋羹會膨脹，口感不好。沒有保鮮膜就用盤子蓋起來，方便透氣，不然水蒸氣滴落到盤子裡。

 

6.蒸籠加水煮滾，放入蛋液，以中火蒸10分鐘。蒸水蛋不能用大火和小火，會失去很多水分，讓雞蛋羹變得很老，用中火蒸能鎖住水分，熟得也快。

 

7.取出蒸好的水蛋，淋上生抽、香油，撒上蔥花，就可以吃了，吃起來細膩嫩滑，大家快試試吧。

 

【技巧總結】

蒸水蛋是很簡單的，但想要蒸得好吃，這3步一定要做好。

 

1.不能加冷水，要加煲過的水，水量是雞蛋的1.5倍。

 

2、雞蛋液要打均勻，然後過濾一下，撇掉浮沫。

 

3.用保鮮膜或盤子蓋上，防止水蒸氣滴落。

 

蒸水蛋的正確方法，大家學會了嗎？