東返隨筆 (18) – 台灣美食

無是處

民以食為先， 凡是華人聚居的地方，都充斥著餐館和食肆，這也是地區繁榮興盛一種標記。台灣當然沒有例外；台灣各大城小鎮都是餐館食肆林立，三步一酒樓，四步一食店，有豪華酒店宴會廳，美其林星級餐館， 也有路旁擺攤小食檔，人氣旺盛夜市等，遍地開花。台灣主要以閩南菜系的台菜和客家美食為主，加上從大陸帶來的各省傳統菜式，別有特色的日本料理，隨著台灣的繁榮經濟而進軍本土的世界各國佳餚， 當然少不了國際連鎖飲食集團，如麥當奴， 家鄉雞， 披薩屋，星巴克等；選擇多樣化更勝香港，而一般價錢也比香港便宜。

各種美食中，名聞遐邇的牛肉麵，小籠包，滷肉飯，大腸（蚵仔）麵線，蚵仔煎，臭豆腐 ，雞排，珍珠奶茶等，有些品牌已打入歐美市場。不過要品嚐真正味道的，還是要來到其發祥地，除了是原始手藝外，更重要的是台灣農業發達，品種不斷技術攺良，水土氣候得天獨厚，而且運輸方便，所以原材料能夠新鮮送到市場。記得多年前來台北，在市場上所見， 蔬果品種不多，魚蝦多是冷凍，而今日瓜菜繁多， 新鮮悅目，香甜可口，魚蝦也活蹦亂跳，當然到大酒樓點菜的價格不菲，但一般食店價錢還是相宜。

台灣很多村鎮都有特別的農產或美食，如廟口麻粩、  淡水鐵蛋、士林大香腸、深坑臭豆腐，  九份芋圓、新竹米粉 、 貢丸、大湖草莓、公館柿餅、銅鑼杭菊、 臺中太陽餅 、大甲芋頭酥、 大溪豆干、鹿港肉包、   萬巒豬腳等等、不可勝數，這些地道小吃， 要比一般大餐廳佳餚， 更具吸引力；每次返台只能選擇其中一兩款，淺嚐即止，算是過過口癮。

疫情期間，台灣飲食業萎縮，很多店鋪沒法支撐倒閉，剩下的在慘淡經營，大批從業員被遣散，這是世界各地的共同命運， 現今疫情解封，市場再度繁榮，飲食業更是復甦最快行業，不過，也深陷人才流失，勞工短缺的苦況，加上通脹太快，飲食業經營困難；所以很多食店的出品質量下降，服務水準也未能達標，回復舊觀還得假以時日。