【中國】一碗麻辣燙 帶火一座城 甘肅天水麻辣燙出圈 西北小城迎高光時刻
遊客滿城商家「涮」不停 「保姆式」寵粉受好評
「這位小姐姐，您要辣子多一點還是……」「多一些。」「好嘞，您稍等。」接過隊伍最前邊一位愛吃辣的年輕女孩遞來的一大捧「蔬菜花」，天水古城維新堂麻辣燙店主王娟沒有回頭，便熟練地將食材下了鍋，剛一抬頭，又一大捧「蔬菜花」出現在眼前。「前兩天，我們『天水麻辣燙店主忙出痛苦表情』上了熱搜，大家覺得挺有趣，但說心裏話，最近我們是真忙。」雖然家裏的麻辣燙老店已經開了30年了，但王娟坦言，還是第一次看到這麼多人。「滿城都是遊客，每天只要一站到這裏，就開啟了連『涮』模式，根本停不下來。」
◆文：香港文匯報記者 李陽波、郭濤 甘肅天水報道 圖：香港文匯報記者 郭濤
葷素搭配的新鮮食材，各有特色的秘製底料，火紅鮮香的油潑辣子，再經過簡單的烹製，一碗讓人瞬間食慾大開的麻辣燙，便新鮮出鍋了。連日來，一碗麻辣燙帶來的「潑天富貴」，在讓西北小城甘肅天水全城歡欣鼓舞的同時，也吸引着越來越多全國各地的遊客，不斷踏上「說走就走」的尋味之旅。歷經數千年歲月洗禮依舊熠熠生輝的天水，在一碗麻辣燙的帶動下，又一次迎來了自己的「高光」時刻。
王娟是一位地地道道的天水姑娘，自打她記事起，看到、聽到、接觸到的，除了巍峨高聳的麥積山和古樸典雅的古城，那就是麻辣燙了。「天水人對於麻辣燙的愛，那是刻在骨子裏的。」從小就穿梭在自家麻辣燙店裏的王娟，笑稱自己差不多是聞着麻辣燙的香、嘗着麻辣燙的汁、數着麻辣燙的籤長大的。時至今日，已經單獨開店的她，幾乎閉着眼睛就能調配出傳承了30年的家族秘製底料，燙涮出一碗最正宗的天水麻辣燙。
麻辣燙除了鮮香還有西北人的熱情
「俗話說，十里不同風，百里不同俗，一方水土養一方人。天水本地風物成就了天水麻辣燙獨特風味，離開天水那種味道就很難再被複刻。」王娟的店裏，採用的幾乎都是本地食材和調料。「我們當地的麥積花椒據說已經有幾千年的歷史了，香氣撲鼻，味道醇厚。甘谷辣椒辣中帶香，香裏泛辣，回味無窮。還有我們的蔬菜，那都是和供港蔬菜基地一個標準，綠色生態。」在王娟看來，天水麻辣燙除了優質的食材和「熱辣滾燙」鮮香的味道，更包含着西北人的豪爽、熱情和淳樸好客。
最近幾天，王娟的店門前總是會排起長長的隊伍，為了讓大家少排一會隊，王娟和店員都會不由自主地加快配餐的速度。除了加快速度，店裏還盡可能多地為顧客提供一些便利。「我們會提供茶水等，以前收費的餐盒也都免費了，還有就是絕不漲價。」王娟說，西北人都實誠、熱情好客，不能因為眼前生意火了，就起了歪心。「我們天水麻辣燙，不僅要讓顧客吃得開心、吃得滿意，還能吃出感情，吃出回頭客。」
待客周到 「下回不來都不好意思」
上個周末，天水的旅遊消費提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高於全國大盤。面對如潮水般湧來的遊客，天水迅速開啟了全城「保姆級」寵粉模式，不僅開通了公交「麻辣燙專線」、免費贈送景區門票、舉辦麻辣燙「吃貨節」，更喊出了「你只管來吃麻辣燙，剩下的交給天水」的口號。
天水麻辣燙的獨特風味，還有經營者和全城市民的這份熱情，讓第一次來天水的西安遊客張詠感觸頗多。「味道驚艷，服務一流，接待熱情似火啊。」當地的待客之道，讓張詠倍感親切。「停車不收費，手機免費充電，還收到了大禮包。」 張詠說，吃了這碗麻辣燙，讓自己下回不來都不好意思了。
【微觀點】探索「麻辣燙＋」 為流量「保鮮」
一碗麻辣燙，帶火一座城。在流量狂歡的時代背景下，天水麻辣燙火了之後的路如何走，成為很多人關注的焦點。蘭州大學經濟學院副教授陳南旭認為，在全力以赴承接這波流量的同時，天水更應該盡快開啟「麻辣燙+」的新探索模式，依據天水現有的文旅資源，做好文化景點與天水麻辣燙熱度的承接邏輯關聯 ，讓短期的「麻辣燙熱」最終轉換成長期的「天水熱」。
「或許可以這樣說，正是因為短視頻引流帶來了很大的流量，推動了天水麻辣燙短期的這種活躍度。」在陳南旭看來，天水麻辣燙的火爆出圈，首先說明其自身本來就有特色。不管是甘谷辣椒麻辣鮮香的口感，還是背靠着天水深厚的地域文化，都很吸引人。另一方面，也說明現在廣大的老百姓對於文旅產業的需求是巨大的，但目前文旅產業，特別是接地氣、富含地方特色和文化的文旅產品，在全國範圍的供給上其實是缺乏的。
陳南旭認為，與淄博、哈爾濱一樣，天水麻辣燙的這種熱度往往是短期的，代表着當地要承接這波流量，就需要全力以赴。可以看到天水市政府做了很大的努力和工作，這需要很大的決心和投入。當地其實更希望看到，短期的火熱，能夠帶來長期的一個經濟增長點，特別是文旅產業的增長點。當地的目標，也絕不是短期內增加GDP，更多的是希望通過麻辣燙熱，成為全國具有比較高知名度的這樣的一個區域。
融合發展打造產業鏈
對於麻辣燙給天水帶來的這種標籤和熱度，如何長期「保鮮」，如何得到長效獲益，陳南旭表示，現在做任何的經濟類產品，已經不僅是一個單一的產品，承載的更是當地的文化。首先，要不斷打造獨特的文化旅遊產品，彌補需求和供給之間的不匹配。其次，應當把天水麻辣燙做一個品牌化的設計或者構想，來充分釋放它對經濟增長和文旅產業高質量發展的一個促進作用。
陳南旭建議天水當地能借鑒工業化的發展途徑，通過麻辣燙之熱，形成產業鏈。「比如說麻辣燙的靈魂甘谷的辣椒，以及其他食材，通過創新分別打造成不同的產業鏈。」陳南旭告訴香港文匯報記者，如果能夠把產業鏈打造起來，然後通過產業鏈再帶動體驗旅遊，帶動餐飲服務業，甚至通過原材料帶動農業，這才是真正的一二三產的融合發展，才能讓短期的熱度變成長期的效益。